Організація обслуговування

Кокотниця використовується для подачі:

• овочів гриль

• устриць запеченихг

• Жульєну з курки

• Риба-кокіль

Яке призначення ручника?

• Для змітання крихт зі столу

• Для збереження манжети від забруднення , при подаванні страв

• Для витирання рук , після подачі

• Для полірування приборів

Вид виробничого приміщення:

• фойє – аванзал;

• літня тераса;

• цех холодних закусок;

• банкетний зал.

Вид торгового приміщення:

• сервізна;

• гарячий цех – кухня;

• мийна столового посуду;

• центральний зал  закладу.

.

«Меню» - це :

• перелік страв та напоїв

• розклад страв і напоїв на сніданок, обід, вечерю, а також для різних видів обслуговування

• перелік назв, ваговий вихід та ціни на кухонну продукцію;

• перелік назв та одиниці виміру буфетної продукції.

Якими приборами сервірують стіл при наявності в замовленні м’ясного, рибного, овочевого асорті

• рибними приборами;

• закусочними приборами

• столовими приборами;

• будь-якими приборами.

Черговість подавання блюд та закусок:

• закуски, рибні, м’ясні, овочеві,  перші страви, другі страви, десерт

• перші страви, закуски, другі страви;

• холодні закуски, м’ясні , рибні, перші страви, другі страви, десерт;

• холодні закуски, перші страви, десерт.

Температурний режим подавання перших страв:

• 30 – 40° С;

• 75° С, явне виділення пари;

• 80-90° С;

В разі подачі вершкового масла, що необхідно поставити на стіл:

• маслянку

• хлібницю

• ножі для масла і закусочний

• ніж для масла на пиріжковій тарілці.

Який посуд використовується для подачі міцних та десертних вин,

/мадери, хересу, мускату, портвейну/:

• чарки лафітні

• чарки рейнвейні;

• чарки мадерні.