FSSC 22000, TINFLEX, Auditor Interno

Inocuidad significa.

• Que no hace daño a la salud.

• Cumplir con los requerimientos del cliente.

• Que los alimentos estan sabrosos.

• Encontrar un cabello en un snack

Es un PPRO:

• Son las Buenas Practicas de Manufactura en un Sistema de Gestión.

• Son programas destinados a controlar peligros en la zona de producción.

• Medidas de control aplicada para evitar un riesgo significativo de inocuidad.

• Son los programas que para su aplicacion hay que crear un diagrama de flujo del proceso.

Son otros requisitos de la FSSC

• Trazabilidad y Liderazgo

• Sistema de Defensa de la Planta, Programa de fraude.

• Infraestructura y seguridad.

• Mantenimiento predictivo y correctivo.

Funciones del Lider de Inocuidad

• Organizar el equipo de Inocuidad.

• Asegurar que se establece, implementa, se mantiene y se actualiza el HACCP

• Ser el enlace entre la gerencia y el equipo.

Norma reconocida por la GFSI ( Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria), para garantizar la seguridad alimentaria.

• ISO 22000

• FSSC 22000

• ISO 14001

• ISO 45001

Es una simulación o un proceso que se hace antes de poner en marcha un control con el propósito de confirmar si cumplirá con lo que se espera

• Validación

• Verificación

• Validación y Verificación

• Control efectivo de procesos

Peligro Físico.

• Son los causados por las bacterias.

• Son los causados por no lavarnos las manos antes de trabajar.

• Es cuando ocurre una contaminación cruzada.

• cualquier material extraño que puede caer en el producto.

Es un Programa Pre requisito

• Análisis de peligros.

• Buenas Practicas de Manufactura

• Identificación y peligros del proceso.

• Elaboración de un diagrama de flujo

Walker Sterlin de Quantum fue nuestro facilitador para el curso de auditor interno, la norma ISO 22000, pide que lo evaluemos

• No hay que evaluarlo no tiene nada que ver con la norma.

• Si hay que evaluarlo por ser proveedor de un servicio.

• No hay que evaluarlo el demostró las competencias.

HACCP

• Sistema de análisis de PPRO.

• Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control.

• Sistema de análisis de peligros y BPM.

• Sistema de validación de los PPR y PPRO.