Materia primas y aprovisionamiento en cocina

En el procedimiento de recepción y control de materias primas.....

• Realizaremos el control de plagas, ratificaciones y denominaciones del origen.

• Compararemos la hoja de pedido con el albarán de entrega para garantizar que productos y cantidades se corresponden con los solicitados y comprobaremos que la mercancía se encuentre en perfecto estado.

• Avisaremos al jefe de cocina para cotejar sus pedidos

• Realizaremos un cuestionario al repartidor.

El escandallo es el documento......

• En el que aparece el desglose de los ingredientes y las cantidades que requiere cada elaboración

• Que la cocina o la sala elaboran cada día, tras terminar el servicio, y en él se relacionan las materias primas que quedan después de la jornada

• En el que se relacionan los productos perecederos que la cocina necesitará para elaborar la oferta gastronómica

• En el que se planifican los productos o ingredientes de una elaboración, las cantidades y el coste de cada uno de ellos

¿Cuándo se deberá rechazar la entrega de un producto?

• La temperatura de los productos perecederos no es la adecuada

• El producto está caducado o en fecha próxima de caducidad

• Todas las respuestas son correctas

• El transporte se ha realizado en condiciones sanitarias o higiénicas muy deficientes

¿Qué es la trazabilidad de un producto?

• Una técnica de marketing

• La capacidad de seguir el recorrido de un alimento a lo largo de todas las etapas de su vida

• La capacidad de hacer trazas

• Una exigencia en las empresas del sector alimentario para conocer el grado de aceptación que tiene un producto

El inventario es.....

• Los géneros que tiene el economato preelaborados según vale de comanda dispuestos para el servicio

• Es el recuento físico de todas las existencias presentes en los almacenes

• Son los productos almacenados a punto de caducar

• Son los géneros, tanto perecederos como no perecederos, que el establecimiento tiene almacenados

El etiquetado es el medio en el que se expone la información completa sobre un producto.

• Falso

• Ocasionalmente

• Verdadero

• En la mayoría de los casos, pues no está legislado

¿Qué es una hoja de pedido?

• El documento mediante el cual el jefe o jefa de cocina solicita los productos al economato

• El documento mediante el cual el establecimiento de restauración solicita a la empresa proveedora los productos que necesita

• El documento que determina las condiciones del servicio estipuladas con el proveedor

• El documento que entrega la empresa proveedora al establecimiento como comprobante de la venta de los productos que ha solicitado

Las materias primas son....

• Los alimentos no perecederos que encontramos en el mercado y que usamos para crear una receta o elaboración culinaria

• Los alimentos perecederos que encontramos en el mercado y que usamos para crear una receta o elaboración culinaria

• Los ingredientes principales de una receta

• Todos los alimentos que encontramos en el mercado y que usamos para crear una receta o elaboración culinaria

¿Qué es la denominación de venta de un producto?

• El nombre que el fabricante quiera poner al producto para distinguirlo de otros fabricantes competidores

• El nombre que permite al consumidor conocer la naturaleza real del producto y distinguirlo de los productos con los que se pudiera confundir

• La marca registrada

• el nombre científico, normalmente en latín, de la especie concreta de que se trate

La cantidad neta, o cantidad de producto, en los productos sólidos se expresa en....

• Litros, l o L

• Kilogramos, Kg o gramos, g

• Mililitros, ml o mL

• Centilitros, cl o cL