NBT_NC_Thực hành nấu nước dùng trong món Âu

Cách nào sau đây dùng để sơ chế xương ống bò trước khi nấu nước dùng bò trong?

• Cưa nhỏ khoảng 8-10cm, đốt cháy trên bếp gas, dùng dao cạo sạch lớp cháy dưới vòi nước lạnh.

• Cưa nhỏ khoảng 8-10cm, trụng với nước sôi có muối.

• Cưa nhỏ khoảng 8-10cm, đốt cháy trên bếp gas, dùng dao cạo sạch lớp cháy dưới vòi nước lạnh, trụng xương với nước sôi.

• Cưa nhỏ khoảng 8-10cm, rửa sạch dưới vòi nước lạnh

Để nấu nước dùng bò nâu, xương bò sau khi sơ chế, được đút lò nướng cùng hỗn hợp rau củ ở nhiệt độ và thời gian bao nhiêu?

• Nướng ở nhiệt độ 250ºC trong thời gian 30 phút - 40 phút
• Nướng ở nhiệt độ 150ºC trong thời gian 30 phút - 40 phút
• Nướng ở nhiệt độ 350ºC trong thời gian 30 phút
• Nướng ở nhiệt độ 200ºC trong thời gian 60 phút

Túi gia vị Sachet D'epices gồm có những gia vị nào?

• Lá bay leaf, parsley, clove, peppercorn và lá thyme khô
• Lá bay leaf, parsley, clove và lá thyme khô
• Lá bay leaf, rosemerry, clove, peppercorn và lá thyme khô
• Lá bay leaf, parsley, clove, peppercorn

Thời gian thích hợp để nấu nước dùng bò nâu là?

• 8 giờ - 12 giờ
• 6 giờ - 8 giờ
• 4 giờ - 6 giờ
• 3 giờ - 4 giờ

Bộ rau củ (Mirepoix) dùng để nấu các loại nước dùng trong ẩm thực Âu gồm những nguyên liệu nào?

• Hành tây, cần tây, cà rốt
• Hành tây, cần tây, thyme, rosemary
• Hành tây, cần tây, củ cải đường, nấm mỡ
• Hành tây, cần tây

Thời gian thích hợp để nấu nước dùng bò trong là?

• 6 giờ - 8 giờ
• 8 giờ - 12 giờ.
• 4 giờ - 6 giờ.
• 3 giờ - 4 giờ.

Khử mùi cá chẽm như thế nào trước khi nấu nước dùng?

• Ngâm với rượu trắng và nước theo tỉ lệ 1:5
• Ngâm với muối và nước theo tỉ lệ 1:5
• Ngâm với rượu vang đỏ và nước theo tỉ lệ 1:5
• Tất cả đều đúng

Thời gian thích hợp để nấu nước dùng cá là?

• 30 - 45 phút
• 3 giờ - 4 giờ
• 4 giờ - 6 giờ
• 20 phút

Trong quá trình nấu các loại nước dùng, để nước dùng trong cần lưu ý những gì?

• Tất cả đều đúng
• Vớt bọt thường xuyên
• Không quậy khuấy
• Nấu lửa nhỏ

Thời gian thích hợp để nấu nước dùng gà trong là?

• 3 giờ - 4 giờ.

• 2 giờ - 3 giờ.

• 4 giờ - 6 giờ.

• 6 giờ - 8 giờ