UTS Genap Boga Dasar

Seni menghias hidangan agar hidangan tampak lebih cantik dan menarik ketika disajikan disebut ...

• hiasan

• lipatan

• penyajian

• garnish

• pajangan

Ada 2 (dua) jenis garnish (hiasan makanan), yaitu simple garnish dan composite garnish.

• Benar

• Salah

Berikut adalah fungsi dari garnish, kecuali ...

• membuat hidangan tampak lebih indah dan menarik

• menimbulkan/menambah selera makan

• menambah rasa dan aroma yang lezat

• membuat makanan menjadi lebih awet

• menambah nilai gizi makanan dan minuman

Kriteria daun pisang yang digunakan dalam lipatan adalah daun pisang yang sedang (tidak terlalu tua) agar ...

• sulit dibentuk

• cepat mengering

• mudah dibentuk

• mudah pecah

• warnanya hijau muda

Lipatan daun adalah jenis seni atau dekorasi lipatan dari berbagai jenis daun, seperti daun jati, daun ketapang, daun mangkokan.

• Benar

• Salah

Bila akan menghias suatu hidangan, bahan yang dipakai harus bahan yang ...

• berulat, bersih, dan tidak dapat dimakan

• berulat, segar dan kotor

• segar, dapat dimakan, tidak berulat, dan bersih

• segar, dapat dimakan, dan berulat

• tidak berulat, kotor, segar, dan tidak dapat dimakan

Dalam pembuatan garnish makanan dan minuman alat yang harus dipersiapkan adalah ...

• carving knife, paring knife, talenan dan sarung tangan

• talenan, pisau sayur, pisau daging dan paring knife

• sarung tangan, baki stainless steel, carving knife

• sarung tangan, baki stainless steel, pisau daging dan talenan

• carving knife, baki stainless steel, talenan dan pisau ikan

Pisau yang paling baik digunakan untuk membuat garnish makanan dan minuman adalah pisau yang ...

• tumpul dan tipis

• tajam dan tebal

• tajam, bergerigi dan tebal

• tajam, tebal dan tumpul

• runcing, tipis dan tajam

Alat yang berfungsi sebagai alas untuk memotong sayuran dan buah agar meja tidak rusak, adalah ...

• baskom

• peeler

• alumunium foil

• talenan

• bambu

Alat yang digunakan untuk mempermudah dalam mengupas buah dan sayuran adalah ...

• peeler

• carving knife

• paring knife

• choping knife

• kitchen knife