REPASO M ANT.

Conjunto de reglas establecidas por norma o por costumbre para ceremonias y actos oficiales o solemnes.

• PROTOCOLO

• PROCEDIMIENTO

• NORMA

• REGLA

LA IDENTIFICACIÓN DEL PROTOCOLO •Es reconocer los pasos a seguir durante un servicio de mesas, los cuales han sido fijados con anterioridad por parte de la empresa y son de estricto cumplimiento para todos los meseros.

•Los protocolos de servicio debe describir las técnica o tipo de servicio de alimentos, el orden de servicio y desde luego el arreglo o montaje de la mesa.

•Se detallan la forma de recibir y orientar, aconsejar a los clientes, tomar la orden, la forma de servir las bebidas, la manera como se deben servir los alimentos y la forma de recoger los platos.

• FALSO

• VERDADERO

•El mesero es un miembro del restaurante con quien el cliente tiene contacto personal, por el que este se formará un juicio sobre el restaurante a través de la apariencia y el trabajo que realice.

• Es una persona importante dentro de las empresas de alimentos y bebidas ya que es quien tiene más conocimientos de lo que es la empresa.

• VERDADERO

• FALSO

•Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), inocuidad se refiere “a la acción cuya finalidad es garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades que persigue dicho fin deberá abarcar todo proceso de preparación, desde la producción hasta el consumo”.

• FALSO

• VERDADERO

INOCUIDAD ES: LA Garantía de que un alimento no causará daño al consumidor.

• FALSO

• VERDADERO

Para mantener la inocuidad, se debe impedir que los microorganismos o los comúnmente llamados microbios infecten la materia prima, al manipulador y el área de trabajo. Para mantener los alimentos seguros la OMS y el INCAP, recomiendan aplicar las siguientes cinco claves

• FALSO

• VERDADERO

•La apariencia que se tiene en el desempeño del trabajo, influye de manera importante en la buena o mala impresión que se da a un cliente. La persona que se desempeña como mesero, es uno de los pocos miembros del personal del establecimiento que el cliente observa y su opinión se basará en la apariencia personal y calidad de los servicios.

• HIGIENE Y PRESENTACIÓN PERSONAL

• BAÑO DIARIO

• USO DE UNIFORME

• LIMPIEZA PROFUNDA

EL UNIFORME: •Debe proporcionarle libertad de movimiento a quien lo porte.

•Debe ser elaborado de un tejido de buena calidad, fácil de limpiar y que no se deteriore

•con rapidez.

•Los de colores claros principalmente, son los que se deberán cambiar diariamente.

•Los zapatos no deben tener adornos, deben ser cómodos y bien lustrados.

•Los calcetines deben ser de hilo, color negro o del color del pantalón.

•Existen piezas dentro del uniforme que tienen función protectora, como los delantales, mandiles, litos, entre otros

• FALSO

• VERDADERO

•Es la introducción a los alimentos de microorganismos, materias extrañas y sustancias químicas perjudiciales a la vida, estos llegan a los alimentos por medio del aire, el ser humano, los animales y el propio alimento, de forma voluntaria o accidental.

• CONTAMINACIÓN

• BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

• ALIMENTOS ORGÁNICOS

• ALIMENTOS INORGÁNICOS

LOS ALIMENTOS SE PUEDEN CONTAMINAR DE FORMA: FÍSICA, QUÍMICA, BIOLÓGICA, Y CRUZADA

• FALSO

• VERDADERO