HGT.01. (2)

Befsztyk tatarski należy umieścić w karcie menu restauracji w pozycji:

• dania jarskie

• zakąski zimne

• zakąski gorące

• dania drobiowe

Ile pęczków rzodkiewki o masie 0,25 kg każdy należy zaplanować do sporządzenia 50 porcji surówki jeżeli do wykonania jednej porcji potrzeba 30 g tego surowca

• 2 pęczki

• 4 pęczki

• 6 pęczków

• 8 pęczków

Ile zapłaci w barze gość za zestaw dnia korzystając z 20% rabatu? Cena standardowa zestawu w karcie wynosi 15,00 zł.

• 20,00 zł

• 17,00 zł

• 15,00 zł

• 12,00 zł

Zakładem gastronomicznym typu zamkniętego jest:

• pizzeria

• kawiarnia

• bar przekąskowy

• stołówka szkolna

do podstawowych usług gastronomicznych restauracji należy:

• prowadzenie działalności rozrywkowej

• sporządzanie potraw i napojów u zleceniobiorcy

• sporządzanie potraw i napojów oraz konsumpcja na miejscu

• dostarczanie produkcji gastronomicznej do innych zakładów.

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.

• 600,00 zł

• 750,00 zł

• 765,00 zł

• 850,00 zł

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionej ilustracji?

• Kupażowanie

• Dekantowanie.

• Flambirowanie.

• Tranżerowanie.

Serwując zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner stosuje serwis

• rosyjski

• angielski

• francuski

• niemiecki

Systemem samoobsługowym, w którym potrawy i napoje wydawane są przez „okienko” łączące kuchnię z salą konsumencką, jest

• system polski

• system czeski

• system francuski

• system szwedzki

Stoły bufetowe z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla gości należy przygotować na

• koktajl party

• bankiet angielski

• przyjęcie zasiadane

• bankiet amerykański