ANÁLISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS

Son principales critérios para elegir jueces, EXCEPTO:

• HABILIDAD

• FUNCIONAMIENTO

• SALUD Y HÁBITOS PERSONALES

• SOLO VARONES

Permiten determinar si existe diferencia perceptible entre dos muestras, comparando tres muestras de las cuales dos son iguales y una diferente.

• PRUEBAS DUO TRIO

• PRUEBAS TRIANGULARES

• PRUEBAS DE ORDENACIÓN

• PRUEBAS ESCALAR

Permiten determinar si existe diferencia perceptible entre dos muestras desconocidas con otra tercera llamada referencia.

• PRUEBAS DUO TRIO

• PRUEBAS TRIANGULARES

• PRUEBAS DE ORDENACIÓN

• PRUEBAS ESCALAR

Se evalúa si el producto agrada o no. Los probadores no están entrenados, son escogidos entre los consumidores. Normalmente en este tipo de pruebas participan entre 50 y 100 personas.

• COMPRENSIVAS

• DISCRIMINATIVAS

• AFECTIVAS

• DESCRIPTIVAS

Se emplea en la industria alimentaria para saber si hay diferencias entre dos productos. Se emplean cerca de 30 personas.

• COMPRENSIVAS

• DISCRIMINATIVAS

• AFECTIVAS

• DESCRIPTIVAS

Es el examen de las propiedades organolépticas de un producto realizable con los sentidos humanos.

• ANÁLISIS SENSORIAL

• ANÁLISIS ORAL

• ANÁLISIS VISUAL

• ANÁLISIS TÁCTIL