ISO 22000

QUE SON LOS PCC?

• Actividades y condiciones básicas que son necesarias dentro de la organización y a través de la cadena alimentaria para mantener la inocuidad alimentaria

• Medida de control o combinación de medidas de control aplicadas para prevenir o reducir un peligro significativo de incouidad alimentaria a un nivel aceptable

• Etapa en el proceso donde se aplica una medida(s) de control para prevenir o reducir un peligro significativo de inocuidad alimentaria a un nivel aceptable y donde el límite crítico definido y la medición permite aplicar correcciones

• NINGUNA DE LAS ANTERIORES

QUE SIGNIFICA EL CICLO PHVA?

• PLANEAR, HACER, VERIFICAR, ACTUAR

• PENSAR, HACER, VALIDAR Y ACTUAR

• PLANTEAR, HABLAR,VERIFICAR,ALCANZAR

• PENSAR,HABLAR, VALIDAR, ALCANZAR

CUALES SON LOS PROGRAMAS PRE-REQUISITOS?

• Edificación e Instalaciones, Saneamiento

• Personal manipulador de alimentos, Aseguramiento y control de la calidad e inocuidad

• personal administrativo de la organización y saneamiento

• las 2 primeras son correctas

2 cambios de la norma ISO 22000:2018

• Roles y responsabilidades

• Análisis de riesgos y estructura de alto nivel

• La forma de cocinar y los colores del uniforme

• Infraestructura y ambiente de trabajo

2 de los principios del SAIA son...

• HACCP, Comunicación interactiva

• criterio de acción, nivel aceptable

• competencia y validación

• validación y verificación