Fermentacja mlekowa i alkoholowa

Czym jest fermentacja??

• Jest to proces biolchemiczny, w którym przemianie ulegają związki organiczne. Odbywa się przy udziale drobnoustrojów lub wytworzonych w nich enzymów, funkcjonujących w warunkach BEZTLENOWYCH

• Jest to proces biolchemiczny, w którym przemianie ulegają związki organiczne. Odbywa się przy udziale drobnoustrojów lub wytworzonych w nich enzymów, funkcjonujących w warunkach TLENOWYCH

• Jest to proces biolchemiczny, w którym przemianie ulegają związki organiczne. Odbywa się przy udziale drobnoustrojów lub wytworzonych w nich enzymów, funkcjonujących w WYSOKIEJ TEMPERATURZE

• Jest to proces biolchemiczny, w którym przemianie ulegają związki organiczne. Odbywa się przy udziale drobnoustrojów lub wytworzonych w nich enzymów, funkcjonujących w NISKIEJ TEMPERATURZE

W procesie fermentacji alkoholowej powstaje:

• Etanol

• Etanol i tlenek węgla (V)

• Glukoza

• Alkohol

Jakie dwa rodzaje fermentacji wyróżniamy w przyrodzie?

• alkoholową i butanową

• alkoholową i metanową

• alkoholową i mleczaną

• glikolowa i alkoholowa

Wskaż zdanie które jest prawdziwe:

• Fermentacja alkoholowa jest procesem tlenowym

• Fermentacja alkoholowa jest tylko do otrzymywania napoi alkoholowych

• Fermentacja alkoholowa jest procesem beztlenowym w którym zachodzi wymiana enzymu-zymazy

Wskaż parę, która zawiera najważniejszy substrat i produkt fermentacji mlecznej:

• Woda i glukoza

• Laktoza i galaktoza

• Laktoza i kwas mlekowy

Za pomocą czego przeprowadza się fermentację alkoholową?

• za pomocą soli

• za pomocą drożdży

• za pomocą wody

• za pomocą octu

Którego z podanych warunków NIE otrzymuje się wyniku fermentacji mlekowej?

• Produktów mlecznych (twaróg,jogurt,ser)

• Zakwasu do chleba

• kiszonej kapusty

• Masła

Wskaż proces konserwacji, w którym nie używa się związków chemicznych:

• mrożenie

• marynowanie

• pakowanie próżniowe

• dodatek cukru

Wskaż proces konserwacji, w którym nie używa się związków chemicznych:

• Gotowanie

• Suszenie

• Liofilizacja

• Odparowywanie

Wskaż proces który bie powoduje zmiany smaku żywności:

• Dodatek cukru

• Solenie

• Solenie

• pasteryzacja