AM y AC

Factores externos que afectan la respiración de un producto hortofruticola luego de su cosecha. Seleccione solo las que correspondan

• Cantidad de Ázucares en el producto.

• Temperatura y composición atmosférica.

• Si el producto es climatérico o no climatérico. (Fisiología)

• El tipo de tejido vegetal o epidermis del producto.

• Daños mecánicos y Barreras físicas comestibles.

Las Atmósferas modificadas y controladas es una operación externa de conservación para ..............

Indicar al menos 2 ventajas en el producto desde el punto de vista fisiológico

Cuál es la composición promedio de O2 y CO2 en la atmósfera normal que respiramos ?

• 15% O2, 3% CO2

• 8% O2 , 10% CO2

• 21% O2, 0,035% CO2

• 78% N2, 2,1%O2, 0,35% CO2

Qué diferencia hay entre una AM y AC ? Seleccione la aseveración correcta.

• La AM crea un ambiente gaseoso dentro de cada empaque de producto vegetal que cambia. La AC no.

• La AM crea un ambiente gaseoso dentro de cada empaque de producto vegetal que es constante. La AC varía.

• La AC inyecta un ambiente gaseoso en productos almacenado, que cambia.

• La AC crea un ambiente gaseoso dentro de cada empaque de producto vegetal que cambia. La AM no.

Cuál sería el riesgo de una atmósfera muy baja de O2 < 1% y un nivel elevado de CO2 > 15% para la calidad de algunos productos vegetales, indicar cómo se manifiesta, puede escoger mas de una alternativa.

• Maduración plena, actividad respiración normal.

• Pardeamiento , necrosis de tejidos. Pérdida de azúcares.

• Maduración anormal, fermentación alcohólica.

• Inhibición síntesis del C2H4 y demora en aparición pico climatérico

• Resistencia a daños por frío y eliminación de varios tipos de insectos.

Los Empaques para AM (EAM) permiten modificar la composición de O2 y CO2 que reodea al producto por un tiempo limitado pudiendo ser activa o pasiva. Cuál es la diferencia ? Leer documento https://drive.google.com/file/d/19hafXPEHo3yDLrXD61rrHefs3bq1aXuN/view

para responder.

• AM Activa se genera en el empacado y AM pasiva busca equilibrio posterior de los gases a través de la permeabilidad película y la respiración del producto.

• AM Pasiva se genera en el empacado y AM activa busca equilibrio posterior de los gases a través de la permeabilidad película y la respiración del producto.

Qué peliculas plásticas son recomedables para el EAM de frutas y hortalizas?

• Cumplan con una permeabilidad a gases que permita salir mas CO2 que O2 que entra. 3:1

• Cumplan con una permeabilidad a gases que permita salir igual CO2 que O2 que entra. 1:1

• Cumplan con una permeabilidad a gases que permita salir menos CO2 y que entre mas O2.

• No importa la permeabilidad el producto se regula solo independiente del tipo de película.

Respiración. – El efecto de la AM es disminuir la velocidad de

respiración haciendo más lento el metabolismo y por consiguiente

alargando la vida de anaquel del producto. La velocidad de

respiración depende tanto del proceso de maduración del producto

(influencia interna) como de los cambios en concentración de O2 y

CO2 (influencia externa). Verdadero o Falso

• Verdadero

• Falso

Temperatura óptima. – Es aquella que retarda la senescencia del

producto y mantiene la calidad del producto sin causar daño por frío

u otro daño. Los productos tropicales son sensibles a las bajas

temperaturas y no se deben almacenar a menos de 13°C, sin embargo

los productos que no son sensibles al daño por frío pueden

almacenarse hasta a 0°C.

• Verdadero

• Falso

Humedad relativa óptima. – Es importante controlar la humedad

relativa ya que si es muy alta aumenta la transpiración y el producto

se reseca y si es baja puede haber condensación acelerándose el

deterioro del producto debido a microorganismos.

• Verdadero

• Falso