Tecnologia de los Alimentos-Dogma BM-HdC
Authored by Gaston Siano
Chemistry
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9 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
15 mins • 1 pt
Esta molécula
Es un disacárido no reductor
Es un polisacárido reductor
Es un disacárido reductor
Es un polisacárido no reductor
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
15 mins • 1 pt
La glucosa y la manosa
son anómeros entre sí
son epímeros en carbono 2
son diastereoisómeros
son epímeros en carbono 4
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
15 mins • 1 pt
Las reacciones de caramelización
son reacciones de pardeamiento no enzimático
son reacciones de pardeamiento enzimático
sólo intervienen hidratos de carbono
intervienen hidratos de carbono reductores y aminoácidos
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
15 mins • 1 pt
La acrilamida en los alimentos se produce durante
el proceso de fritura solo en alimentos industrializados debido a altas temperaturas del aceite lo que produce un dorado excesivo
la fritura en alimentos muy dorados tanto a nivel hogareño como industrial
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
15 mins • 2 pts
El tratamiento de un disacárido con una alfa-glicosidasa genera dos glúcidos diferentes, ambas hexosas. Una de ellas genera el espejo de plata con el ensayo de Tollens, pero no genera óxido cuproso con el reactivo de Fehling, mientras que la otra genera el espejo de plata y el óxido cuproso. Además, se realizó el ensayo de Tollens al disacárido original y no se observaron cambios. Elegir la opción que concuerda con estos ensayos
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
15 mins • 1 pt
Las diferencias entre las moléculas de ADN y ARN son
los hidratos de carbono que las componen
Las bases que las componen
Los nucleótidos que las componen
Todas son correctas
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
15 mins • 1 pt
Las reglas de Watson y Crick se basan en
Las reglas de Chargaff que dicen que A/T=C/G=1
Las reglas de Chargaff que dicen que A/C=G/T=1
la posibilidad de formación de la mayor cantidad de puentes de hidrógeno entre los hidratos de carbono
la posibilidad de formación de la mayor cantidad de puentes de hidrógeno entre las bases
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