Ujian Akhir Semester Manajemen Keselamatan Pangan

1. Agar pencucian dapat menghilangkan kontaminan serta mencegah terjadinya kontaminasi silang pada produk makanan, prinsip berikut harus diperhatikan kecuali …

• a. terdapat sarana pencucian

• b. melakukan teknis pencucian

• c. memahami maksud pencucian

• d. memiliki bak perendaman dan pembilasan dengan air sekali pakai

• e. teknis pencucian dapat disederhanakan

2. Tindakan sanitasi untuk membebashamakan peralatan yang aman adalah …

• a. memisahkan segala kotoran dan sisa makanan pada peralatan

• b. mengguyurkan air ke dalam peralatan menggunakan air panas (60ºC).

• c. menggosok dan melarutkan sisa makanan dengan detergent.

• d. peralatan direndam dalam air panas 100ºC selama 2 menit.

• e. peralatan dibilas dengan cara menggosok sampai kesat.

3. Parameter yang digunakan untuk penentuan kualitas bakteriologis sampel air bersih adalah:

• a. Coliform total

• b. E. coli

• c. Jumlah koloni total

• d. Bakteri pathogen

• e. Bakteri non pathogen

4. Kekeruhan air biasanya menunjukkan adanya partikel :

• a. Terendap

• b. Tersuspensi

• c. Koloid

• d. Terlarut

• e. Tercemar

5. Yang termasuk parameter pemeriksaan air bersih adalah :(1) pH(2) BOD(3) Fe(4) COD

• a. 1, 2, 3

• b. 1, 3

• c. 2, 4

• d. 4

• e. 1, 2, 3, 4

6. Landasan hukum tentang persyaratan kualitas air minum diatur dalam …

• a. Per Menkes No. 416 Tahun 1990

• b. Kep Menkes No. 907/MENKES/SK/VII/2002

• c. Per Menkes No. 492/MENKES/PER/IV/2010

• d. Per Menkes No. 1096/Menkes/Per/VI/2011

• e. Per Menkes No. 002 Th. 2023

7. Parameter yang digunakan untuk penentuan kualitas bakteriologis sampel air minum adalah …

• a. Total koliform, koliform tinja belumdiperiksa

• b. E. Coli, Total koliform

• c. Eschericia Coli

• d. Bakteri pathogen, bakteri non pathogen

• e. Jumlah koloni total, total koliform

8. Warna pada air yang disebabkan oleh bahan tersuspensi disebut …

• a. dekomposisi pigmen

• b. apparent colour

• c. true colour

• d. pico

• e. koloidal

9. Warna pada air yang disebabkan oleh kekentalan organisme atau tumbuh-tumbuhan disebut …

• a. Dekomposisi pigmen

• b. Apparent colour

• c. True colour

• d. Pico

• e. Koloidal

10. Jumlah zat terlarut (zat padat) dalam air minum tidak boleh lebih dari …

• a. 300 mg/ml

• b. 300 mg/L

• c. 300 ppm

• d. 500 mg/L

• e. 500 ppm