manajr blanco

El manjar blanco no debe contener mas del ............ de agua.

• 10 %

• 20 %

• 30 %

• 40 %

Son materias primas para la elaboración del manjar blanco, EXCEPTO:

• BICARBONATO DE SODIO

• CANELA Y CLAVO

• ALMIDONES

• BENZOATO DE SODIO

Indique verdadero o falso, el siguiente requisito sensorial segun norma ntp: El color del manjar blanco podrá variar de crema a castaño acaramelado.

• VERDADERO

• FALSO

Indique verdadero o falso, el siguiente requisito fisico químico segun norma ntp: los azucares totales expresados como azucar invertido máximo deben ser 50 g/ 100 g.

• VERDADERO

• FALSO

Son defectos que se podrian presentar en el manjar blanco, EXCEPTO:

• COLOR EXTREMADAMENTE OSCURO

• PRESENCIA DE SINTESIS

• FERMENTACIONES

• CRISTALIZACIÓN DE LA LACTOSA