Peluso 1 cfu

Quali di questi alimenti non è a rischio botulismo:

• Conserva di pesce

• Passata di pomodoro

• Formaggi

• Conserve di vegetali in olio

• Carne conservata

I microrganismi associati agli alimenti:

• Non sono presenti dopo pastorizzazione del prodotto alimentare

• possono essere utili, innocio, alteranti o patogeni

• Sono alteranti o patogeni

• sono indice di non commestibilità del prodotto alimentare

• sono sempre pericolosi

La quantità di TMAO (TRIMETILAMINA) nel pesce tende a:

• aumentare con il protrarsi del tempo di conservazione

• non essere dipendete dalla presenza di TMAO (ossido trimetilamina)

• aumentare in corso di contaminazione fungina

• diminuire in condizioni di anaerobiosi

• a rimanere costante nel tempo

La patogeneicità di E. Coli STEC/Vtec è legata:

• alla notevole capacità invasiva del ceppo

• alla produzione contemporanea di tossine termostabili e termolabili che mostrano un'attività simile alla tossina colerica

• alla capacità di penetrare nell'enterocita inducendo necrosi cellulare

• alla sola produzione di tossina Stx

• alla presenza di fattori di adesione alla mucosa enterica e alla secrezione della tossina Stx

Quale delle risposte elencate non è una caratteristica attribuibile al vibrio paraemoliyticus, un importante agente eziologico di tossinfezione intestinale

• elevata capacità di legarsi alla membrana delle cellule epiteliali intestinali

• produzione di tossine, quali TDH e TRH

• resistenza a ph<4

• capacità di contaminare pesci crostacei e molluschi

• rapida proliferazione all'interno dei molluschi con correttamente conservati

La contaminazione biologica degli alimenti

• Risposta più lunga

• più corta

Quale delle caratteristiche elencate attribuite alla specie patogene del genere Campylobacter è falsa

• producono biofilm

• sono in grado di penetrare all'interno delle cellule bersaglio dove sopravvivono determinando un effetto citopatico

• non sono in grado di aderire alla mucosa intestinale

• sono sempre mobili per presenza di flagelli

• producono tossine fra cui una potente citotossina (CDT) che causa a livello intestinale necrosi ed atrofia dei villi

i microrganismi alteranti:

• alterano le caratteristiche organolettiche, ma non provocano malattie nell'uomo

• non alterano le caratteristiche organolettiche, ma provocano malattie nell'uomo

• sono esclusivamente lieviti

• sono esclusivamente muffe

• sono esclusivamente batteri

Quale fattore di quelli elencati pesci/ bateri

• Ph 6.2 6.3

• 7.5 9

il prione BSE è:

• una proteina

• un lipide

• grasso

• carboidrati