CONSERVACION DE ALIMENTOS

1.- ¿AGENTES QUE DESCOMPONEN DE MANERA NATURAL A LOS ALIMENTOS?

• ENZIMAS, LEVADURAS, BACTERIAS, VIRUS

• ENZIMAS Y BACTERIAS

• VIRUS, ESPORAS, ENZIMAS

• VIRUS, ESPORAS

¿TEMPERATURA QUE DISMINUYE LA DESCOMPOSICIÓN LENTA DE LAS ENZIMAS?

• 55 A 95 ° C

• 20 A 50°

• 0  A 15° C

• 0 A 35°

¿ENFERMEDAD CAUSADA POR BACTERIAS COMO EL CLOSTRIDIUM?

• SALMONELOSIS

• BOTULISMO

• TIFOIDEA

• TODAS LAS ANTERIORES

¿TEMPERATURA IDÓNEA PARA MATAR LAS ESPORAS DEL BOTULISMO?

• 150°C

• 120°C

• 116° C

• 100 °C

¿CONSISTE EN ELEVAR LA TEMPERATURA A UN ALIMENTO HASTA QUE MUERA TODOS LOS MICROORGANISMOS QUE SE PUEDEN DESCOMPONER Y LUEGO MANTENER ESOS ALIMENTOS EN UN EMPAQUE?

• ESTERILIZACIÓN

• CERRAR AL VACIO

• BAÑO MARIA

• TODAS LAS ANTERIORES

¿CÓMO SE UTILIZA LA PARAFINA EN LOS SELLADOS HERMÉTICOS?

¿SÍNTOMAS DEL BOTULISMO?

¿QUÉ TIPO DE EMPAQUE SE DEBE DE OCUPAR CON ALGÚN LÍQUIDO PARA CONSERVARLO?

• EMPAQUE CALIENTE

• EMPAQUE EN FRIO

• EMPAQUE DE CERO GRADOS

• TODAS LAS ANTERIORES

¿QUÉ TIPO DE CONSERVACIÓN TIENE EL JAMÓN SERRANO?

• DESHIDRATADO

• SALAZON

• SECADO

• ENCURTIDO

¿FRUTAS CON ALTO CONTENIDO DE PECTINA?

• ARÁNDANO, CIRUELA, LIMÓN, MANZANA

• CASTAÑA, CHABACANO, PIÑA

• PIÑA, MANZANA, PERA

• TODAS LAS ANTERIORES