แบบทดสอบหลังเรียน65

แป้งสาลี จำแนกออกได้กี่ประเภท

• 2

• 5

• 4

• 3

ปริมาณโปรตีนสูง เหมาะสำหรับทำขนมปัง แล้วปริมาณโปรตีนจะอยู่ในช่วงใด?

• 14-15%

• 11-13%

• 10-12%

• 13-14%

เบเกอรี่ หมายถึง ?

• อาหารหวานที่มีส่วนผสมของแป้ง น้ำตาล ไข่ไก่ เนย เป็นหลัก

• อาหารหวานที่มีส่วนผสมของแป้ง น้ำตาล เป็นหลัก

• อาหารหวานที่มีส่วนผสมของ น้ำตาล เป็นหลัก

• อาหารหวานที่มีส่วนผสมของแป้ง ไข่ไก่ เนย เป็นหลัก

แป้งขนมปังผลิตมาจากแป้งอะไร?

• แป้งข้าวเจ้า

• แป้งสาลี

• แป้งข้าวเหนียว

• แป้งถั่ว

ลักษณะของแป้งขนมปังที่ดีจะต้องเป็นอย่างไร?

• เนื้อจะละเอียดกว่าแป้งเค้ก มีสีครีม

• เนื้อจะหยาบกว่าแป้งเค้ก มีสีครีม

• เนื้อจะหยาบกระด้าง มีสีขาว

• เนื้อจะหยาบกว่าแป้งเค้ก มีสีขาว

แป้งเค้ก มีโปรตีนต่ำ ปริมาณโปรตีนนั้นจะอยู่ในช่วงใด?

• 7-9%

• 3-4%

• 4-6%

• 8-10%

เนื้อแป้งของเค้กมีลักษณะอย่างไร?

• มีความละเอียด

• มีความละเอียดเบา มีสีขาว

• มีความหยาบ มีสีขาว

• มีความละเอียดเบา มีสีครีม

แป้งอเนกประสงค์ ปริมาณโปรตีนจะอยู่ในช่วงใด?

• 6-7%

• 8-9%

• 10-12%

• 9-10%

ไข่ เป็นวัตถุดิบที่ช่วยให้ขนมอบมีลักษณะอย่างไร?

• ทำให้เกิดโครงสร้างโปร่งฟู เพิ่มความชื่น รส และสี

• ทำให้เกิดโครงสร้างโปร่งฟู เพิ่มความชื่น และสี

• ทำให้เกิดโครงสร้างโปร่งฟู เพิ่มกลิ่น และรส

• ทำให้เกิดโครงสร้างโปร่งฟู เพิ่มความชื่น กลิ่น รส และสี

โดยทั่วไปไข่ไก่ 1 ฟอง มีน้ำหนักเท่าไหร่?

• 50 กรัม

• 35 กรัม

• 55 กรัม

• 45 กรัม