衛教後測

若發現紅蘿蔔有發酸的狀況哪種處理方式不正確？

• 馬上跟營養師回報

• 追溯前處理的哪個部分有問題

• 按照原本菜單要求繼續烹煮菜餚

• 找合適的庫存食材先替代紅蘿蔔

蔬菜前處理哪個是錯誤的？

• 應該要用三槽式清洗

• 整籃全倒洗起來比較快

• 規定不可使用清潔劑清洗蔬菜

• 蔬菜前處理應該使用綠色砧板

危險溫度帶是幾度？

• 7-60度

• 0-4度

• 70-100度

• 以上皆非

廚房規範哪個錯誤？

• 泡鞋消毒氯液濃度要200ppm以上

• 冷藏櫃可以放置紙箱

• 製備區應該換紅色圍裙

• 食物中心溫度要80度以上

食物製備注意事項哪個正確？

• 煮好要好好擺盤

• 未使用完的食材等全部的菜煮完再拿去庫房保存就好

• 食材規格如果跟菜單上不同還是照用，反正品項一樣就好

• 試味道前應該使用清洗過的乾淨湯匙