CORTES DE VEGETALES CUADRADOS Y REDONDOS

Son cortes de vegetales pequeños y cuadrados, utilizados para rellenos o salsas.

• macedonia

• parmetier

• brunoise

• bastones

Dibuja los utensilios que utilizarías para cortar vegetales mínimo 3

Es un corte redondo y finamente delgado que se utiliza en frituras.

• chips

• vichy gross

• macedonia

• vichy magre

En una sopa de vergetales que tipo de corte utilizaría y ¿Por qué?

Cuales son las técnicas utilizadas para cortas vegetales

• caída del tiempo y caída libre

• pivote y candado

• picar y trocear

• caída libre y pivote

¿Los nombres de los cortes y las técnicas son de origen?

• Español

• Guatemalteco

• Francés

• Peruano

Son cortes que generalmente de realizan en vegetales cilíndricos y largos

Menciona los tipos de cortes que aprendiste

• largos y cortos

• duros y suaves

• largos y especificos

• redondos y cuadrados

¿Según tu conocimiento porqué se realizan los cortes de vegetales en cocina?

¿Es un corte grande y cuadrado que denota elegancia, se utiliza para sopas y guarniciones?

• paisana fina

• brunoise

• parmetier

• macedonia