Cokelat Praline

Cokelat dapat diolah menjadi berbagai macam produk mulai dari minuman hingga permen cokelat. Salah satu olahan cokelat yang sangat terkenal adalah cokelat praline. Apa yang dimaksud dengan cokelat praline….

• Cokelat yang bentuknya lebar dengan berbagai macam topping

• Cokelat yang bentuknya kecil/mungil dengan berbagai macam isian

• Cokelat yang bentuknya cair dan digunakan sebagai bahan penutup aneka snack

• Cokelat yang bentuknya seperti balok besar dan memiliki rasa yang pahit

• Cokelat yang dibuat dengan mencampurkan dark chocolate dan heavy cream

Cokelat praline dapat dibagi menjadi 3 macam berdasarkan teknik pengolahannya, 3 macam cokelat praline tersebut adalah moulded praline, piped praline dan cut praline. Apa yang membedakan proses pembuatan cokelat praline dengan menggunakan teknik moulded praline dan cut praline……

• Moulded praline dibuat dengan dark chocolate sedangkan cut praline dengan milk chocolate

• Moulded praline dibuat dengan isian ganache sedangkan cut praline dengan isian selai

• Moulded praline dibuat dengan cetakan plastik sedangkan cut praline dengan cetakan fiber

• Moulded praline dibuat dengan tambahan topping sedangkan cut praline dengan tambahan filling

• Moulded praline dibuat dengan cetakan lalu disajikan sedangkan cut praline dibuat dengan cetakan lalu dipotong

Dalam pembuatan cokelat praline salah satu bahan utama yang digunakan adalah cokelat blok, selain itu ada tambahan berbagai macam filling yang digunakan sebagai bahan isian dari cokelat praline. Cokelat blok yang digunakan dalam pembuatan cokelat praline dapat dibagi menjadi 2 jenis yaitu……

• Compound chocolate dan Milk chocolate

• Strawberry chocolate dan Dark chocolate

• Couverture chocolate dan Milk chocolate

• Couverture chocolate dan Compound chocolate

• Compound chocolate dan Compound chocolate

Cokelat praline dapat dibuat dengan tanpa filling atau ditambah dengan berbagai macam bahan isian diantaranya marshmallow, marzipan, ganache, kacang-kacangan, wafer, cookis, buah-buahan dan berbagai macam selai. Fungsi dari penambahan isian atau filling ke dalam cokelat praline adalah untuk…….

• Mempercantik tampilan dari cokelat praline

• Menambah cita rasa dan tekstur dari cokelat praline

• Meningkatkan harga jual dari cokelat praline

• Memberikan efek hiasan pada cokelat praline

• Memberikan tambahan aroma khas pada cokelat praline

Cokelat praline dapat dibuat dengan tambahan berbagai macam filling dengan tekstur yang berbeda-beda. Salah satu filling yang sering digunakan dalam pembuatan cokelat praline adalah filling yang berasal dari buah-buahan kering dan kacang-kacangan. Jenis kacang yang tidak cocok digunakan sebagai filling dari cokelat praline adalah….

• Kacang tanah dan kapri

• Kacang mente dan kacang tanah

• Hazelnut dan Almond

• Cashew nut dan Walnut

• Kacang mente dan Walnut

Salah satu alat yang digunakan untuk proses pengolahan adalah cetakan cokelat praline. Terdapat 3 jenis cetakan praline dengan bahan yang berbeda yang dapat digunakan dalam proses pembuatan cokelat praline. Bahan dasar cetakan cokelat praline tersebut adalah…..

• Silikon, stainless, plastik

• Polikarbonat, silikon, stainless

• Silikon, plastik, polikarbonat

• Polikarbonat, plastik, loyang

• Loyang, plastik, silikon

Pada saat proses melelehkan cokelat ada beberapa teknik yang umum digunakan yaitu dengan teknik Au Bain Marie, dengan menggunakan Microwave dan dengan teknik Bathing. Dari ketiga teknik tersebut, teknik manakah yang memiliki resiko merusak tekstur cokelat paling besar karena terkena air……

• Teknik microwave

• Teknik bathing dan microwave

• Teknik au bain marie dan bathing

• Teknik au bain marie

• Teknik bathing

Dalam proses pembuatan cokelat praline tidak jarang terjadi suatu kesalahan misalnya saja cokelat praline yang dihasilkan memiliki tampilan atau warna yang buram, hal ini biasanya terjadi apabila suhu penyimpanan yang digunakan tidak tepat. Maka suhu ruangan yang paling tepat digunakan untuk menyimpan cokelat praline adalah….

• Ruangan dengan suhu 10^o – 20 ^o C

• Ruangan dengan suhu 10^o – 15^o C

• Ruangan dengan suhu 15^o – 20 ^o C

• Ruangan dengan suhu 20^o – 25 ^o C

• Ruangan dengan suhu 20^o – 22 ^o C

Dalam proses pembuatan cokelat praline cokelat blok yang yang digunakan sebaiknya merupakan campuran antara cokelat dark couverture/compound dan milk couverture/compound. Apa tujuan dari pencampuran bahan tersebut….

• Untuk menghasilkan cokelat yang memiliki aroma khas dan tidak cepat mengeras

• Untuk menghasilkan cokelat yang tidak terlalu pahit dan tidak cepat mengeras

• Untuk menghasilkan cokelat dengan tekstur keras

• Untuk menghasilkan cokelat dengan warna yang bagus

• Untuk menghasilkan cokelat dengan harga yang mahal

Salah satu cara menyimpan cokelat praline untuk memperpanjang masa simpannya adalah dengan menjauhkannya dari sinar matahari langsung. Selain agar cokelat tidak mudah meleleh pengaruh sinar matahari juga dapat menyebabkan cokelat……

• Mengeluarkan bau tidak sedap

• Berubah rasa

• Menimbulkan jamur

• Menjadi enak

• Menjadi lebih awet