COCINA FRÍA/JOSÉ BARRENO/ALTA COCINA INTERMEDIO/SÁBADOS 8H-13H

¿Cuál es la salsa madre de la cocina fría?

• Holandesa

• Mayonesa

• Tártara

• Ali oli

¿A qué definimos emulsión?

• Mezcla de varios líquidos

• Unión o mezcla de dos géneros no miscibles

• Salsa a base de cítricos

• Mezcla de cremas

¿Cuál es la temperatura adecuada de conservación de las salsas frías?

• 12°C

• 4°C

• 27°C

• 6°C

¿Cuál de estas salsas se preparan con aceite?

• Holandesa

• Mayonesa

• Beurre blanco

• Frutos rojos

Corregir la sazón de un alimento al finalizar la preparación después de probarlo, añadiendo un ingrediente susceptible de mejorarlo, perfeccionar su sabor o hacer resaltar para mejorar un sabor particular

• Rectificar

• Aclarar

• Rehogar

¿Cuál es el agente estabilizador de una mayonesa?

• Glucosa

• Lecitina

• Colágeno

• Albúmina

Técnica de cocina que consiste en hacer freír en una sartén a baja temperatura los alimentos

• Rehogar

• Ebullición

• Sellar

Señale los ingredientes de una ensalada César

• Tomate

• Anchoas

• Lechuga romana

• Aguacate

• Crotones

¿Una vinagreta puede llevar zumos frutales?

• Verdadero

• Falso

¿Señale el peso de una ensalada presentada como tiempo dentro de un menú?

• 200 gramos

• 500 gramos

• 250 gramos

• 120 gramos