Fiche 01 - La farine de blé

La farine de blé fait partie du groupe alimentaire :

• Farineuse

• Légumineuse

• Féculents

• Fruits et légumes

Le constituant alimentaire principal de la farine est ...

• les lipides

• les glucides

• les protides

• les farinicides

Le constituant alimentaire principal de la farine amène ...

• une bonne croissance osseuse

• un bon développement musculaire

• des vitamines pour lutter contre les maladies

• de l'énergie pour le corps

Dans les recettes de cuisine, la farine permet de ...

• caraméliser

• délier une sauce

• monter en neige

• lier une sauce

• rendre stable une émulsion

Le blé est composé en partie d'une protéine qui s'appelle

• l'amidon

• la caséine

• le gluten

• le glucose

Pour fabriquer une pâte levée, la protéine de la farine de blé permet ....

• de créer une pâte élastique

• de créer une pâte cassante

• d'emprisonner les bulles d'air

• de libérer les bulles d'air

En cas d'allergie ou d'intolérance, il est possible de remplacer dans certaines recettes la farine de blé par

• de la farine d'épeautre

• de la farine de chataigne

• de la farine de riz

• de la farine de blé noir (Sarrasin)

L'allergie ou l'intolérance .... qu'est-ce qui peut-être le plus grave ?

• L'allergie

• L'intolérance

De la farine traine sur le sol.

• C'est un danger

• C'est une situation dangereuse

• C'est un évènement déclencheur

• C'est un dommage

De la farine traine sur le sol. Des cuisiniers marchent dessus.

• C'est un danger

• C'est une situation dangereuse

• C'est un évènement déclencheur

• C'est un dommage