Fiche 01 - La farine de blé
Authored by Pierre BISCH
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La farine de blé fait partie du groupe alimentaire :
Farineuse
Légumineuse
Féculents
Fruits et légumes
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Le constituant alimentaire principal de la farine est ...
les lipides
les glucides
les protides
les farinicides
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Le constituant alimentaire principal de la farine amène ...
une bonne croissance osseuse
un bon développement musculaire
des vitamines pour lutter contre les maladies
de l'énergie pour le corps
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Dans les recettes de cuisine, la farine permet de ...
caraméliser
délier une sauce
monter en neige
lier une sauce
rendre stable une émulsion
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Le blé est composé en partie d'une protéine qui s'appelle
l'amidon
la caséine
le gluten
le glucose
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Pour fabriquer une pâte levée, la protéine de la farine de blé permet ....
de créer une pâte élastique
de créer une pâte cassante
d'emprisonner les bulles d'air
de libérer les bulles d'air
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
En cas d'allergie ou d'intolérance, il est possible de remplacer dans certaines recettes la farine de blé par
de la farine d'épeautre
de la farine de chataigne
de la farine de riz
de la farine de blé noir (Sarrasin)
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