Desafíos de la industria alimentaria

Científico que hizo los primeros estudios acerca del metabolismo energético

• Hipócrates.

• James Lind.

• Antoine Lavoisier

El estudio de las vitaminas fue el principal objetivo en la Ciencia de la Nutrición durante este periodo.

• Inicios de siglo XIX

• Siglo XX

• Inicios del siglo XXI

Define Seguridad alimentaria

El control en los procesos cíclicos de cultivo, además de que se debe contar con almacenes de alimentos para responder ante contingencias de déficit de alimentos, permite atender el siguiente principio de la seguridad alimentaria.

• Estabilidad.

• Inocuidad.

• Disponibilidad.

El desarrollo de gomitas con ciertos componentes funcionales o el diseño de suplementos alimenticios encapsulados en una pastilla, es parte de:

• Una estrategia medicamentosa.

• El desarrollo de alimentos funcionales.

• El diseño de alimentos genéticamente modificados.

Mejor ejemplo de alimento funcional para lactantes:

• Fórmula láctea hidrolizada.

• Fórmula láctea hidrolizada añadida con

• Fórmula láctea hidrolizada adicionada con probióticos

Enfermedades responsables de más del 70% de la carga de morbilidad en los países desarrollados.

• Enfermedades infecciosas.

• Enfermedades cardiovasculares.

• Todas las enfermedades crónicas.

A diferencia de las ENSANUT previas, la ENSANUT 18 mostró que había incremento en:

• Obesidad.

• Ausencia de lactancia.

• Bajo peso.

Comparada con la ENSANUT 18, en la ENSANUT 21 se demuestra que los indicadores de sobrepeso y obesidad:

• Aumentaron.

• Disminuyeron.

• No cambiaron.

Biopéptidos antioxidantes activos que se han encontrado en la carne de cerdo y de pollo.

• Imnunoglobulinas.

• Citocinas.

• Anserina y carnosina.