Pieczywo cukiernicze nietrwałe

W jakich proporcjach sporządzamy ciasto kruche

• 3 porcje cukru, 2 porcje mąki, 1 porcja tłuszczu

• 1 porcja cukru, 2 porcje tłuszczu, 3 porcje mąki

• 3 porcje mąki 2 porcje cukru 1 porcja tłuszczu

• 3 porcje tłuszczu, 2 porcje mąki, 1 porcja cukru

Ciasto kruche:

• sporządza się na stolnicy

• zarabia się nożem

• duże blaty się nakłuwa widelcem

• Wypieka się w temperaturze 180-200 stopni Celsjujsza

Jeżeli ciasto kruche jest twarde i szkliste to świadczy to o dodatku:

• białka

• mleka

• śmietany

• zbyt dużej ilości cukru

Inna nazwa ciast francuskich i półfrancuskich to ciasta:

(a)  

Ciasto podstawowe (tzw. grunt) sporządza się w cieście

• francuskiego

• kruchego

• piernikowego

• biszkoptowo tłuszczowego

Ciasto maślane sporządza się przy produkcji ciasta

• francuskiego

• kruchego

• półkruchego

• biszkoptowo-tłuszczowego

Do ciast półfrancuskich zalicza się ciasta:

• półfrancuskie drożdżowe

• półfrancuskie śmietanowe

• półfrancuskie serowe

• półfrancuskie maślane

Ciasta parzone sporządza się poprzez zaparzanie:

• mąki

• cukru

• masła

• drożdży

Zaparzoną masę w cieście parzonym uciera się z:

• cukrem

• jajami

• roztopionym masłem

• podgrzanym mlekiem

Ciasto parzone początkowo wypieka się w temperaturze:

• 240 stopni Celsjujsza

• 220-230 stopni Celsjusza

• 200 stopni Celsjusza

• 180 stopni Celsjusza