Cukier i środki słodzące

Cukier rafinada:

• cukier o dużych kryształach, służący do słodzenia lub dekoracji ciast i ciasteczek.

• z dodatkiem substancji żelujących, wykorzystywany do przetworów owocowych.

• powstaje w procesie kandyzacji, ulega karmelizacji i uzyskuje jednocześnie charakterystyczny kolor i karmelowy posmak.

Cukier biały zawiera:

• ponad 99,6% czystej sacharozy

• ponad 99,5% czystej sacharozy

• ponad 99,8% czystej sacharozy

Co wpływa na to, że miód się krystalizuje?

• niska zawartość cukru.

• wysoka zawartość cukru.

• wysoka zawartość patoki.

• niska zawartość patoki.

Brunatna ciecz, zawierająca ok. 50% sacharozy , będąca ubocznym produktem przemysłu cukierniczego, wykorzystywana do produkcji alkoholu etylowego, to:

• klon cukrowy

• melasa

• burak cukrowy

• trzcina cukrowa

ZDROWĄ ALTERNATYWĄ (CZYMŚ CO MOŻE ZASTĄPIĆ CUKIER) DLA CUKRU MOŻE BYĆ

• stewia

• cukier buraczany

• cukier trzcinowy

• syrop glukozowo- fruktozowy

Jakie cukry proste budują cząsteczkę sacharozy?

• Glukoza + fruktoza

• Fruktoza + galaktoza

• Glukoza + glukoza

• fruktoza + fruktoza

glukoza to

• cukier prosty

• wielocukier

• polisacharyd

• dwucukier

Miód płynny to

• patok

• krupiec

• krupczatka

• kapok

Substancje słodzące służą do:

• rozpuszczania i rozcieńczania substancji dodatkowych

• nadania słodkiego smaku środkom spożywczym

• przywracania albo wzmacniania barwy środkom spożywczym

• przedłużania trwałości środka spożywczego

1 g cukru odpowiada ilu kcal ?

• 6

• 4

• 2

• 10