untitled

Zamrażanie jest metodą utrwalania żywności?

• Chemiczną

• Biologiczną

• Fizyczną

Pasteryzacja przebiega w temperaturze 65 do 85 stopni C ?

• TAK

• NIE

Tyndalizacja to metoda

utrwalania żywności ?

• Niekonwencjonalna.

• Biologiczna.

• Chemiczna.

• Fizyczna.

Tyndalizacja to metoda konserwacji żywności polegająca na trzykrotnej pasteryzacji (co 24 godziny).

• NIE

• TAK

"Termizacja" – to ogrzewanie płynnej żywności, co najmniej przez 15 sekund

w temperaturze

od 55 do 65 °C

• PRAWDA

• FAŁSZ

Konserwy utrwalane są za pomocą metody fizycznej:

• Chłodnictwa.

• Pasteryzacji.

• Suszenia.

• Sterylizacji cieplnej.

Polega na działaniu na owoce temp. poniżej 100°C, które umieszcza się w słojach lub puszkach.

• suszenie

• zamrażania

• utrwalanie cukrem

• utrwalanie termiczne

Metoda fizyczna utrwalania żywności to:

• chłodzenie

• marynowanie

• wędzenie

• kiszenie

Zakres temperatur dla chłodnictwa to:

• 0 - 10 stopni C

• 10 - 15 st. C

• 50 - 100 st. C

• -2 - (-5) st. C

Pasteryzacja polega na:

• ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C

• ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C

• ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C

• ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C