testy TG.07 2019 2023

Podczas zagęszczania kisielu kakaowego zachodzi proces

• karmelizacja cukru

• kleikowanie skrobi

• koagulacji białka mleka

• rozkładu proszku kakaowego

Korpusy ptysi należy sporządzać z ciasta

• parzonego

• francuskiego

• drożdżowego

• biszkoptowego

Przygotowując konfitury, owoce należy A. zamrozić i zagęścić. B. przetrzeć i odparować. C. odparować pod ciśnieniem. D. gotować w syropie cukrowym.

• zamrozić i zagęścić

• przetrzeć i odparować

• odparować pod ciśnieniem

• gotować w syropie cukrowym

Do produktów pochodzenia roślinnego należą

• miód i szparagi

• pasternak i trufle

• drożdże i kalmary

• żelatyna i karczochy

W czasie powolnego zamrażania surowców dochodzi do

• A. zmniejszenia ich objętości.

• tworzenia dużych kryształów lodu.

• tworzenia drobnych kryształów lodu.

• zmniejszenia ciśnienia osmotycznego.

Do sporządzenia potrawki należy użyć mięsa

• wołowego i cielęcego

• cielęcego i drobiowego

• wołowego i wieprzowego

• wieprzowego i drobiowego

Którą technikę należy stosować do napowietrzania mąki?

• zaparzanie

• schładzanie

• naświetlanie

• przesiewanie

Do sporządzenia kruszonki, oprócz cukru, należy użyć

• mąki pszennej i masła.

• mąki pszennej i białka.

• mąki ziemniaczanej i masła. .

• mąki ziemniaczanej i białka.

Kuter należy stosować do

• wyciskania soków

• rozdrabniania mięsa

• podgrzewania talerzy

• rozdrabniania ziemniaków

Przechowywanie kremu sułtańskiego w optymalnych warunkach dłużej niż 6 godzin, może spowodować, że krem

• skwaśnieje

• będzie gorzki

• rozwarstwi się

• będzie grudkowaty