12A, B - Cerinţe privind intrările de materii prime etc.

Achiziţionarea produselor se face numai în condiţiile respectării cerinţelor din specificaţiile tehnice şi a reglementărilor în vigoare pentru caracteristicile de calitate şi siguranţa alimentelor.

• Adevărat

• Fals

O condiţie esenţială care se poate menţiona în contracte este aceea ca livrarea oricăror materii prime sau ingrediente să se facă la maxim:

• o pătrime din termenul de valabilitate al acestora.

• o treime din termenul de valabilitate al acestora.

• o cincime din termenul de valabilitate al acestora.

• jumătate termenul de valabilitate al acestora.

La recepţie nu trebuie acceptată nici o materie primă sau ingredient despre care există suspiciunea că poate conţine:

• paraziți

• aditivi alimentari permiși

• microorganisme

• substanțe străine

• ingrediente admise în rețetă

La primirea loturilor de produse nu este necesară o verificare vizuală a mijloacelor de transport, containerelor, cutiilor, recipientelor, paleţilor etc.

• Adevărat

• Fals

Pentru asigurarea trasabilităţii produselor şi pentru o bună urmărire a intrărilor de materii prime, ingrediente şi materiale auxiliare, la recepţie se vor face ____________ care să poată da informaţii clare despre sursele şi calitatea materiilor prime recepţionate.

Introducerea loturilor de produse recepționate în procesul de producţie se va face respectând principiul „FIFO” care înseamnă:

• „ultimul intrat - ultimul ieşit”

• „primul intrat - ultimul ieşit”

• „primul intrat - primul ieşit”

• „ultimul intrat - primul ieşit”

Evaluarea suplimentară a calităţii şi siguranţei alimentare a produselor (materii prime, ingrediente, ambalaje, piese de schimb etc.) ce se achiziţionează se poate face şi prin vizite şi audituri la furnizori.

• Adevărat

• Fals

Materia primă şi ingredientele recepţionate şi depozitate în unitatea de producţie trebuie menţinute în condiţii:

• ce vor preveni alterarea

• ce vor proteja împotriva contaminării

• ce vor minimiza pierderile

• ce vor evita achiziția unor cantităţi excesiv de mari