Test- analiza fizico-chimică a cărnii

Aspectul cărnii proaspete în secțiune este:

• mat

• lucios

• uscat

• foarte umed

Pentru determinarea clorurii de sodiu din preparatele din carne, titrarea se face cu:

• clorură de calciu

• azotat de argint.

• hidroxid de sodiu

• bicromat de potasiu

La determinarea NaCl din preparatele din carne, titrarea extractului se face cu:

• clorură de sodiu

• cromat de potasiu

• bicromat de potasiu

• azotat de argint

Imediat după sacrificare, carnea animalelor are o reacție

• aproape acidă

• aproape neutră

• slab alcalină

• acidă

Aprecierea pH-lui cărnii se poate face cu:

• prin adaos de reactivi

• pH-metre electronice

• hârtie îmbibată cu indicator universal

• cu soluție indicator