10E, M4 - Recomandări privind transportul obiectelor de inventar

Paharele se prind întotdeauna de picior sau cât mai aproape de bază pentru a nu lăsa urme de degete, precum şi din motive de igienă.

• Adevărat

• Fals

Dimensiunile meselor din salonul de servire sunt identice indiferent de tipul și categoria unității.

• Adevărat

• Fals

După aducerea fețelor de masă și așezarea acestora pe mese, următoarea operație o reprezintă:

• aducerea și așezarea moltoanelor

• aducerea și așezarea șervetelor

• aducerea și așezarea naproanelor

• aducerea și așezarea tacâmurilor

Ca o recomandare generală, paharele se vor transporta pe tava acoperită cu şervet, cu gura în jos în prezenţa consumatorilor, iar în absenţa acestora, se pot transporta cu gura în sus.

• Adevărat

• Fals

Se va evita aşezarea obiectelor de inventar la intersecţia dintre două (mese/scaune/farfurii) (a)   .

Tacâmurile se transportă pe o tavă acoperită cu un şervet sau în mână, în palma stânga, de regulă, câte un singur fel de tacâmuri, înfăşurate în:

• napron

• față de masă

• șervet sau ancăr

• molton

Explicați pe scurt, de ce numărul de farfurii transportate în salon, în teanc, cu ancărul în mâna stângă, sprijinite pe şold, nu va depăşi 20?

Muştarierele, olivierele, flacoanele de condimente, suporturile pentru scobitori etc. (articolele de menaj) se transportă în salon:

• în mână

• pe tava acoperită cu şervet

• pe platouri

• pe farfuria-suport cu şerveţel, când se aduce un singur obiect

Şervetele se transportă în salon în teanc, pe mâna stângă sau pe:

• faruria suport

• căruciorul de servire

• tavă

• platou