PAS DPPHP X APHP SMKN 1 KUNINGAN

Teknik konversi bahan merupakan beberapa dasar proses yang sering digunakan dalam pengolahan pangan. teknik konversi bahan yang ditetapkan pada bahan padat untuk mengurangi ukurannya dengan menerapkan proses penggilingan, penekanan atau pemukulan disebut...

• Emulsifikasi

• Ekstraksi

• Pengecilan ukuran

• Pencampuran

• Homogenisasi

Kegiatan konversi bahan dengan tujuan pengambilan ekstrak atau sari bahan disebut …

• Emulsifikasi

• Pencampuran

• Ekstraksi

• Karbonatasi

• Dicing

Produk yang dibuat dengan proses emulsifikasi adalah …

• 
• 
• 
• 
• 

Berikut adalah faktor-faktor yang mempengaruhi pengeringan

1. Suhu

2. Kelembaban Relatif (Rh)

3. Cahaya Matahari

4. Luas Permukaan

5. Kandungan Nutrisi

Faktor yang mempengaruhi keberhasilan proses pengawetan dengan pengeringan

adalah...

• 1,2,3

• 1,2,4

• 2,3,4

• 2,3,5

• 3,4,5

Umbi yang sudah dikeringkan dengan dijemur di bawah sinar matahari selama 6-8 jam dapat digiling menjadi tepung apabila …

• Teksturnya lembab dan mudah patah

• Dagingnya menyusut dan mudah patah

• Dagingnya basah dan sulit patah

• Teksturnya halus dan lembab

• Aromanya khas umbi dan sulit patah

Proses-proses berikut termasuk pengolahan pangan menggunakan media penghantar panas, yaitu …

• Penggorengan, perebusan, pengukusan

• Penggorengan, perebusan, penggaraman

• Penggorengan, pengukusan, pengeringan

• Penggorengan, pemanggangan, pengeringan

• Pemanggangan, pengukusan, pengeringan

Penggorengan yang dilakukan pada suhu tinggi dengan merendam bahan-bahan ke dalam minyak adalah definisi dari …

• Deep fat frying

• Shallow frying

• Vacuum frying

• Easy frying

• Hard frying

Makanan pada gambar tersebut adalah contoh produk yang diolah dengan cara …

• Grilling

• Roasting

• Baking

• Cooling

• Blansing

Berikut merupakan jenis pengolahan pangan menggunakan air sebagai media penghantar panas, yaitu …

• Penggorengan

• Perebusan

• Pengukusan

• Pengasapan

• Pemanggangan

Pasteurisasi adalah perlakuan panas pada suhu di bawah titik didih air. Metode

pasteurisasi LTLT (Low Temperature Long Time), dilakukan pada …

• Suhu 63 C selama 30 menit

• Suhu 80 selama 15 detik

• Suhu 85 - 95 C selama 20 detik

• Suhu 121 C selama 30 menit

• Suhu 140 C selama 4 detik