Kuis Organoleptik 1

Panca indera yang digunakan untuk menguji tingkat kepekaan rasa adalah…….

• Indera pencium

• Indera peraba

•   Indera pengecap

• Indera penglihatan

Dibawah ini yang termasuk  tahapan seleksi panelis adalah,kecuali…………..

• Diskusi

    

• Wawancara

• Tahap penyaringan

• Tahap pemilihan

Salah satu tujuan uji organoleptik produk  pangan adalah,kecuali………..

•      Pengembangan produk

• Pengawasan mutu

• kuantitas mutu

• Perbandingan dengan produk pesaing

Dalam penyajian sampel/contoh uji organoleptik perlu memperhatikan estetika dan beberapa hal kecuali……….

• Ukuran

    

• Kode

• Jumlah sampel

• Panelis

Pada pengujian organoleptik hasil penilaian atau pengukuran sangat ditentukan oleh pelaku atau yang melakukan pengukuran. Hal ini berarti hasil pengujian organoleptik bersifat...

• Objektif

• Afektif

• Diskriminatif

• Subjektif

Answer explanation

Pengujian organoleptik bersifat subjektif, sebab hasil penilaian atau pengukuran sangat ditentukan oleh pelaku atau yang melakukan pengukuran.

Penilaian tergantung orang yang melakukan pengujian, beda orang bisa berbeda hasil pengujiannya.

- terdiri dari 15-25 orang yang mempunyai kepekaan cukup baik.

- perlu didahului dengan seleksi dan latihan-latihan.

Merupakan ciri-ciri dari..

• Panelis Terlatih

• Panelis Agak Terlatih

• Panelis Konsumen

• Panelis Perseorangan

Salah satu syarat yang TIDAK tepat, untuk melaksanakan pengujian oragnoleptik adalah...

• Panelis dalam keadaan Tidak Kenyang dan Tidak Lapar

• Tertarik terhadap uji organoleptik sensori dan mau berpartisipasi;

• Menggunakan kosmetik seperti parfum dan lipstik serta mencuci tangan dengan sabun yang berbau pada saat dilakukan uji bau

• Tidak menolak terhadap makanan yang akan diuji (tidak alergi)

Answer explanation

Syarat panelis untuk dapat melakukan pengujian organoleptik adalah;

(1) Tertarik terhadap uji organoleptik sensori dan mau berpartisipasi;

(2) Konsisten dalam mengambil keputusan;

(3) Berbadan sehat, bebas dari penyakit THT, tidak buta warna serta gangguan psikologis;

(4) Tidak menolak terhadap makanan yang akan diuji (tidak alergi);

(5) Tidak melakukan uji 1 jam sesudah makan;

(6) Menunggu minimal 20 menit setelah merokok, makan permen karet, makanan dan minuman ringan;

(7) Tidak melakukan uji pada saat sakit influenza dan sakit mata;

(8) Tidak memakan makanan yang sangat pedas pada saat makan siang, jika pengujian dilakukan pada waktu siang hari;

(9) Tidak menggunakan kosmetik seperti parfum dan lipstik serta mencuci tangan dengan sabun yang tidak berbau pada saat dilakukan uji bau.

tanya jawab atau kuesioner yang bertujuan untuk mengetahui latar belakang calon termasuk kondisi kesehatannya. Tahapan dalam melakukan seleksi Panelis terlatih ini disebut tahapan...

• Test Tulis

• Wawancara

• Latihan

• Ujian

Panelis yang memiliki kepekaan tinggi dan hanya terdiri dari 3-5 orang adalah..

• Panelis perseorangan

• Panelis terbatas

• Panelis terlatih

• Panelis agak terlatih

• Panelis konsumen

Dibawah ini yang termasuk prinsip uji organoleptic adalah...

• Pengujian menggunakan alat indera panelis di laboratorium sensoris

• Pengujian dilakukan diantara jam makan dan panelis tidak dalam kondisi hamil/alergi

• Pengujian dilakukan di Leboratorium sensoris di jam makan siang

• Pengujian menggunakan autoclave di laboratorium kimia pangan

• Pengujian dillakukan oleh panelis terlatih di laboratorium mikrobiologi