Механ. кулинарная обработка

При какой температуре нужно оттаивать мясо

• 0-6℃

  несколько дней

• -6-0℃

  18 часов

• 10℃

  сутки

• 16℃

  2-3 часа

В каком виде поступает птица на ПОП?

• полупотрашенная или потрашеная

• невыпотрашенная

• необескровленная

• разделанная на куски

При какой температуре хранят все полуфабрикаты?

• 4℃

• 10℃

• -5℃

• -15℃

В каких условиях оттаивают мелкую частиковую рыбу?

• в холодной подсоленной воде

• на воздухе

• в теплой подсоленной воде

• в холодной подслащенной воде

Сколько можно хранить обработанную рыбу и полуфабрикаты?

• не более 24 часа

• несколько дней

• неделю

• 2-3 часа

Сколько можно хранить очищенные овощи

• при 2-4℃

  12-24 часа

• при -2+2℃

  24 часа

• при 0℃

  6 часов

• при 0℃

  36 часов

Для чего можно использовать скисшее молоко во флягах?

• только для приготовления теста

• для приготовления кисло-молочной продукции

• для приготовления творога

• не используется вообще

В каких условиях моют яйца?

• в 0.5% растворе хлорамина

• в теплом растворе 1-2% СаСО₃

• в холодной воде

• в растворе соды, хлорамина и холодной воде поочереди