Hús kvíz - Élelmiszerismeret II.

Mit nevezünk húsnak?

• minden terméket ami a húsboltban, hentesnél kapható

• az állatok emberi táplálkozásra alkalmas izomzatát és az izomzathoz kapcsolódó egyéb részeket

• az állatok emberi táplálkozásra alkalmas zsírszöveteit,  csontokat,  belsőségeke

•    a zsírszöveteket,  csontokat,  belsőségeket

Határozd meg milyen formában történik a hús felosztása felhasználás alapján!

• nyers hús  és hőkezelt hús

• tőkehús és ipari hús

• zsírszövetek, csontok és  belsőségek

• hús, szalonna, csontok, belsőségek

Határozd meg mit értünk a tőkehús fogalma alatt!

• Az állatok emberi táplálkozásra alkalmas izomzatát és az izomzathoz kapcsolódó egyéb részeket.

• Minden olyan hústerméket ami a húsboltban, hentesnél kapható.

• Nyers állapotban, közvetlenül a fogyasztók részére forgalomba hozott húst.

• Az állatok emberi táplálkozásra alkalmas szöveteit és belsőségeit.

A hús legértékesebb összetevői:

• fehérjék

• zsírok

• ásványi anyagok

• vitaminok

A hús a legnagyobb mennyiségben tartalmaz:

• fehérjét

• zsírt

• vizet

• rostot

A nagy vágóállatok csoportjába tartozik:

• szarvas, vaddisznó

•    szarvasmarha,  sertés

•    baromfifélék,  házinyúl

• nagytestű szárnyasok

A friss marhahús jellemzői:

• színe sötétvörös, szerkezete rostos, tömör,  vágási felülete faggyúval egyenletesen átszőtt, márványozott

• színe sötétrózsaszín, szerkezetű laza, finom rostozatú, könnyen emészthető

• színe vörös, felülete száraz, márványozott,ásványi anyag tartalma magas,zsírszövetekkel gazdagon átszőtt

• színe sötétvörös, szerkezete laza, rostozata finom,  vágási felülete faggyúval egyenletesen átszőtt, márványozott

Határozd meg, hogy ehető hús-e a lóhús!

• igen, ehető hús

• kizárólag csak a fiatal ló húsa ehető

• csak a nőnemű, nőstény egyedek húsa ehető

• nem ehető hús

Mit értünk a „ hús érése“ kifejezés alatt?

• a húsrészek színelváltozását, továbbá a hús állagának megváltozását

• fizikai és kémiai változásokat, amelyek eredményeként kialakul a hús kedvező, fogyasztásra alkalmas tulajdonsága

• biológiai és érzékszervi változásokat, amelyek eredményeként kialakul a hús fogyasztásra alkalmassága

• a hús felülete nyálkás, ragacsos lesz és színelváltozás is  tapasztalható

A hús víztartalma:

• 10-20%

• 15-30%

• 30-40%

• 50-70%