pengolahan buah

Jenis olahan buah berupa minuman, yang memanfaatkan sari buah dengan adanya penambahan gula sebanyak 40-60%, yaitu

• Sari buah

• manisan

• sirup

• selai buah

• pure buah

2.      Jenis olahan buah berupa makanan yang dalam proses pembuatannya ada penambahan gula dan tepung sebagai bahan tambahan utama, dan menghasilkan tekstur yang sangat kental dan agak lengket, hasil olahan yang dimaksud yaitu :

• Sari buah

• manisan

• sale buah

• selai buah

• dodol

Syarat utama buah yang bisa digunakan sebagai bahan dasar selai yaitu

•   Buah matang dan segar

•   Buah yang memiliki kandungan air yang tinggi

• Buah yang memiliki kandungan pektin tinggi

• Buah yang memiliki kandungan gula yang tinggi

• Buah yang memililiki kandungan vitamin tinggi

Pada dasarnya buah yang digunakan untuk olahan sari buah harus memiliki

• Kandungan air yang tinggi

•        Kandungan pektin tinggi

• Buah yang memiliki kandungan asam tnggi

• Buah yang memiliki kandungan gula yang tinggi

• Buah yang memililiki kandungan vitamin tinggi

   Selain untuk menambah citarasa, pengolahan dilakukan paling utama dengan tujuan :

•     Memperbaiki karakteristik

•     Memperpanjang masa simpan (pengawetan

•      Meningkatkan harga jual

•       Meningkatkan kesukaan konsumen

• Menambah variasi rasa

   6.      Salah satu tujuan dari pengolahan hasil buah-buahan yaitu untuk mencegah kerusakan, karena buah memiliki sifat :

•  perishable

•     klimeterik

•      semi perishable

•       non perishable

• non klimiterik

   7.      Salah satu tujuan pengolahan buah untuk memberikan ragam pilihan bagi konsumen, serta membuat variasi dan inovasi dari bentuk asli bahan dasarnya, merupakan definisi salah satu tujuan pengolahan buah, yaitu :

•   Memperpanjang masa simpan

•         Mencegah kerusakan

•         Penganekaragaman pangan

•     Mencegah banyakanya produk yang terbuang

• Meningkatkan nilai ekonomis

   Penambahan gula pada proses pembuatan manisan, bertujuan untuk :

•        Membantu proses perendaman

•              Mempercepat proses pengasaman

•         Memperpanjang masa simpan (pengawetan

•     Mencegah banyakanya produk yang terbuang

• Meningkatkan nilai ekonomis