ayudante de cocina1

El plonge es realmente la zona de lavado de:

• Baterías

• Vajillas

• Carros

• Bandejas

¿Cómo se denomina el cuchillo pequeño, entre 6 y 10 cm de hoja aproximadamente, utilizado para limpiar y tornear verdura?

• Cebollero

• De golpe

• De medio golpe

• Puntilla

¿Qué función tiene el abatidor de temperatura?

• Aumentar la temperatura del alimento

• Regenerar el alimento

• Bajar la temperatura del alimento

• Cocer alimentos a una temperatura óptima

¿En qué consiste el encurtido?

• En someter a la acción del vinagre los alimentos de origen vegetal con o sin sal, azúcares u otros condimentos

• En someter a la acción de la sal los alimentos de origen vegetal con o sin limón, azúcares u otros condimentos

• En someter a la acción del vinagre los alimentos de origen animal con o sin sal, azúcares u otros condimentos

• ninguna es correcta

¿Cómo se llama el corte que se hace con el lomo de pescado o parte limpia de un pescado cortado en tiras de 5 ó 6 cm de largo y 1 cm de ancho que luego pueden ser empanados a la inglesa o rebozados a la romana antes de freír?

• Goujons

• Demidov

• Darné

• Ceviche

Señale la respuesta correcta:

• La alergia a los cereales se le llama Celiaquía.

• El arroz, el maíz y la quinoa son alimentos permitidos en dietas para celiacos.

• El centeno, la cebada y el trigo sarraceno o alforfón no son cereales aptos para celiacos

• La avena procedente de cultivos ecológicos y el trigo integral son alimentos permitidos para celiacos

Señale qué alimentos de los aquí citados pueden contener gluten:

• Charcutería en general

• Patés

• Sucedáneos de chocolate

• Todas son correctas

Con respecto a la utilización de guantes en cocina, en determinadas ocasiones y para evitar contaminaciones, lo más adecuado sería:

• Que fuesen guantes de color azul y de latex

• Que fuesen de color negro y de latex

• Siempre que sean de latex el color es indiferente.

• No usar guantes en la manipulación de alimentos y lavarse las manos tantas veces como sea necesario.

Indique que robot de cocina puede generar temperatura

• Cutter

• Thermomix

• Horno de convección

• todas son correctas

Indique qué desinfectantes son los más habituales en empresas y establecimientos alimentarios

• Hipoclorito sódico o lejía

• vinagre

• Bicarbonato de sodio

• todas son correctas