Metody utrwalania żywności

1. Zakres temperatur 0ºC ÷ 4ºC należy zapewnić

• A. w komorze chłodniczej.                              

• B. w magazynie ziemniaków.

   

• C. w komorze niskotemperaturowej. 

•    D. w magazynie produktów suchych. 

2. W czasie powolnego zamrażania surowców dochodzi do

• A. zmniejszenia ich objętości.     

•                            B. tworzenia dużych kryształów lodu.

• C. tworzenia drobnych kryształów lodu.

•             D. zmniejszenia ciśnienia osmotycznego

3. Technikę peklowania należy stosować do utrwalania

• A. jaj.   

• B. mięs.

•              C. mleka.        

•     D. warzyw.

4. Do przetworów utrwalanych technologicznie cukrem należy zaliczyć

• A. napoje i soki.          

•     B. miody i syropy.  

•         C. powidła i nektary.

•     D. marmolady i konfitury.

5. Którą metodę utrwalania żywności należy zastosować, aby papryka zachowała jak największą ilość witaminy C?

• A. Suszenie.    

•    B. Wędzenie.   

• C. Zamrażanie.

•    D. Marynowanie

6.  Którą metodę utrwalania zastosowano do otrzymania ogórków kiszonych?

• a. Fizyczną.    

•    B. Chemiczną.  

• C. Skojarzoną.    

•        D. Biologiczną.

7. W magazynie, w którym wilgotność powietrza jest niższa niż 75%, przechowywana marchew będzie

• A. gnić.                           

•   B. więdnąć.  

•      C. kiełkować.     

•    D. dojrzewać.

8.  Przechowywanie których środków spożywczych, w optymalnych warunkach, zwiększa ich jakość organoleptyczną?

• A. Serów.       

•     B. Warzyw.       

• C. Cytrusów.    

• D. Przypraw.

9. Zastosowanie której metody utrwalania spowoduje powstanie najmniejszych strat składników odżywczych w żywności?

• A. Suszenia.     

•   B. Wędzenia.  

• C. Zamrażania.       

•  D. Pasteryzowania

10.  Marynaty otrzymuje się w wyniku utrwalania surowca

• A. kwasem octowym.   

•   B. dwutlenkiem siarki.

• C. mieszanką peklującą.

• D. kwasem benzoesowym.