cuk. tech. cukorkészítmények

Cukorfőzés készítésénél mit nevezünk gyengeszállnak?

• hüvelyk és mutatóujj közé sziruppal mártott fakanálról mintát veszünk, és ha ki tudjuk húzni 15-20 cm-re, akkor gyenge szálról beszélünk.

• Amikor a cukorfőzetből már kemény golyót tudunk formázni

• hüvelyk és mutatóujj közé sziruppal mártott fakanálról mintát veszünk, és ha ki tudjuk húzni 3-4 cm-re, akkor gyenge szálról beszélünk.

• hüvelyk és mutatóujj közé sziruppal mártott fakanálról mintát veszünk, és ha 1-2 cm-re szakadás nélkül ki tudjuk húzni, akkor gyenge szálról beszélünk

Mit nevezünk fondánnak?

• kristályos szerkezetű, szilárd halmazállapotú, puha konzisztenciájú, 10-15%-os víztartalmú cukorkészítmény

• üvegszerű, már igen kevés vizet tartalmazó cukorkészítmény

• pirított cukrot

• színezőanyagot

Mit nevezünk kulőrnek?

• színező- és ízesítő anyag,

• tortabevonó

• tartós töltelék elnevezése

• alkoholos ital

Mit nevezünk doboscukornak?

• barna cukrot nevezzük doboscukornak

• díszítésre használjuk, például dobostorta tetejére

• nádcukrot

• kókuszvirágcukrot

Mire használjuk a grillázst?

• töltelékek ízesítésére, sütemények díszítésére használjuk

• színezésre

• tartósításra

• takarításra

Hogyan készül a kulőr?

• A cukrot felolvasztjuk, mikor aranybarna színű, akkor levesszük a tűzről és zsírozott tepsire kiöntjük, majd hagyjuk megszilárdulni.

• A cukrot felolvasztjuk, amikor sötétebb barna, akkor bele öntjük a diót, összekeverjük, majd zsírozott tepsire kiöntjük

• Begyúrjuk, megformázzuk majd megsütjük.

• Az olvasztott cukor továbbhevítése útján történik. A hevítés addig tart, amíg a színe sötétbarna nem lesz és a bomlástermékből fehér füst távozik a cukorból. Ezután forró vízzel óvatosan felöntjük

Az olvasztott cukorkészítményekhez

• kell használunk vizet, más alapanyagot nem.

• nem használunk vizet.

• vizet használunk és olajat.

• vizet használunk, olajat és olajos magvakat.

Melyik kijelentés helyes?

• A telített cukoroldat szilárd halmazállapotú anyag.

• A telített cukoroldat több cukrot már nem képes felvenni.

• A telített cukoroldat bármennyi cukrot képes felvenni.

• A telített cukoroldat egy nem létező fogalom

A cukor a vízben jól oldódik

• Hamis a kijelentés

• Igaz a kijelentés

• a cukor a vízben csak hidegen olvad fel.

• a cukor a vízben csak hó hatására oldódik fel

Nálunk leggyakrabban

• répacukrot használunk

• nádcukrot használunk

• kókuszvirágcukrot használunk

• gyümölcscukrot használunk