Przyprawy i tłuszcze spożywcze

Przyprawa, która działa moczopędnie i dezynfekująco na drogi moczowe:

• chrzan

• cynamon

• pieprz

• jałowiec

Przykład tłuszczu roślinnego:

• smalec

• słonina

• margaryna

• łój

Związek rakotwórczy powstający z rozkładu gliceryny, odpowiada za nieprzyjemny zapach spalonego tłuszczu:

• emulgator

• akroleina

• gliceryna

• kwas tłuszczowy

Przyprawa łagodząca skurcze i wzdęcia, często dodawana do potraw z nasion roślin strączkowych:

• bazylia

• melisa

• rozmaryn

• cząber

Inaczej "oksydacja":

• hydroliza

• utlenianie

• degradacja

• parowanie

Choroba, do której rozwoju mogą przyczyniać się produkty degradacji termicznej tłuszczów:

• astma

• miażdżyca

• zaćma

• alergia pokarmowa

Przemiany spowodowane reakcją tłuszczów z tlenem atmosferycznym:

• hydroliza

• utlenianie

• autooksydacja

• transpiracja

Zachodzi pod wpływem wody, która znajduje się w smażonym produkcie, jego produktami są wolne kwasy tłuszczowe i gliceryna:

• hydroliza

• utlenianie

• autooksydacja

• kiełkowanie

Brązowa przyprawa, o działaniu przeciwbakteryjnym, pozyskiwana z kory:

• kminek

• anyż

• gorczyca

• cynamon

Inna nazwa tłuszczów smażalniczych:

• frytury

• rafinowane

• emulgatory

• szorteningi