technológia szakács II.

A felvert tészták sütési hőmérséklete

•        180 ^oC

•       260 ^oC

• 140 ^oC

• 120 ^oC

Mit csinálunk ha montírozzuk az ételeket?

• Az ételeket tejszínnel, tojással feljavítjuk

• Az ételeket tejszínnel feljavítjuk

• Az ételeket vajjal feljavítjuk

Mit jelent a legírozás?

• Ételek dúsítása tejszín és tojássárga elegyével

• Ételek dúsítása tejszínnel

• Ételek dúsítása tejszín és vaj elegyével

Mit jelent a parírozás?

• A húsokról levágjuk a lelógó darabokat

• A húsokat felszeleteljük

• A húsokat bundázzuk

Milyen műveletet végzünk ha spékelünk?

• Sütünk

• Tűzdelünk

• panírozunk

Mivel nem sűríthetjük az ételeinket?

• liszttel

• fűszerrel

• keményítővel

Melyik alapanyag nem kell a sertéspörkölbe?

• vöröshagyma

• petrezselyem

• fűszerpaprika

Mit jelent a staubolás?

• lisztszórást

• sűrítést

• szeletelést

Mit jelent a sous-vide technológia?

• Füstölést

• Vákuum alatti hűtést

• Vákuum alatti hőkezelést

Minek nevezzük a sörtésztában vaó bundázást?

• Orly-bundázásnak

• Bécsi bundázásnak

• Párizsi bundázásnak