technologia

Hány ütemben sütjük az égetett tésztákat?

•        együtemben

•        kétütemben

• szárítjuk

• pároljuk

A cukrászsütemények minőségét befolyásolják a következő tényezők:

•        csomagolás, osztálybasorolás, szállítás, raktározás

• nyersanyagok minősége, gyártási folyamat, szállítás, raktározása

•       nyersanyagok minősége, gyártási folyamat, osztálybasorolás                    

• raktározás, osztálybasorolás

Mi a marcipán?

•      szőlő és gyümölcscukor egyenlő arányú keveréke

•       mandulából, cukorból, keményítőből készült értékes édesipari termék

•       mandula és cukor megfelelő arányú őrleményéből hengerléssel készült termék

• dió és keményítő keveréke

Melyik bundázási eljárás alapanyaga a liszt, tojás, tej, só?

• bécsi

• párizsi

• milánói

• prágai

Mit jelent a legírozás?

• sűrítési eljárást

• dúsítási eljárást

• hőközlési eljárást

• hűtést

Mivel legírozunk?

• olvasztott vajjal, tojássárgával

• tejjel, tojássárgával

• tejszínnel, tojássárgával

• vajjal

Mit jelent a batonokra vágás?

• metéltre vágás

• hasábokra vágás

• kockára vágás

• cikkekre vágás

Párolt rizs alapanyagai:

• rizs, só, víz, vegeta

• vöröshagyma, só, víz, zsiradék

• zsiradék, vöröshagyma, rizs, só, víz

• rizs, víz

Miért fontos egyes zöldségfélék leforrázása ételkészítés előtt?

• ne legyen puffasztó hatásuk

• megmaradjon a színük

• megpuhuljon a zöldség

• megszilárduljon a zöldség

Miben különbözik a püréleves a krémlevestől?

• a pürélevest legírozzuk, montírozzuk

• a pürélevest nem legírozzuk, montírozzuk

• a pürélevest tejszínes habarással sűrítjük

• hígabb