餐旅概論期末考01132023

span of control 是指?

• 每位員工只接受一位主管指揮

• 一位主管所能管控的人數

• 根據員工特性，指派工作

• 逐級授權、分層負責

QSCV?

• quality、severe、cleaniness、value

• quantity、severice、cleaniness、value

• quality、service、cleaniness、value

• quantity、severe、cleaniness、vocation

人事管理是針對哪幾項目的控管?

• 用才、育才、留才

• 選才、育才、留才

• 選才、用才、留才

• 以上皆對

service duty的流程是?

• 帶位、點餐、迎賓

• 迎賓、帶位、入座

• 點餐、帶位、入座

• 以上皆對

採購5R，下列哪一項不是?

• right vendor

• right quality

• right promotion

• right time

ABC物料分類法以下何者有錯?

• 沙拉油是C類

• 魚翅是A類

• 鹽是C類

• 鮑魚是C類

三槽洗滌以下何者正確?

• 洗滌(wash)後直接殺菌(sanitize)

• 沖洗(rinse)之後直接烘乾

• 預洗(pre-rinse)之後直接殺菌(sanitize)

• 洗滌(wash)之後直接沖洗(rinse)

租金是屬於哪一種成本?

• 變動成本

• 固定成本

• 半固定成本

• 以上皆非

以下食物儲存之溫度，何者錯誤?

• 蛋類0-2度C

• 肉類0-2度C

• 蔬菜類0-2度C

• 蔬菜類5-7度C

DTZ溫度範圍?

• 2-60度C

• 7-60度C

• 2-50度C

• 7-50度C