Środki spulchniajace

Jakie związki chemiczne powstają w wyniku fermentacji alkoholowej wywołanej przez drożdże?

• alkohol etylowy i dwutlenek węgla

• alkohol etylowy

• dwutlenek węgla

• enzymy

Który związek powstały w wyniku pracy drożdży powoduje spulchnianie ciasta

• alkohol etylowy

• alkohol metylowy

• dwutlenek węgla

• gluten

Drożdże charakteryzują się

• barwą kremową

• swoistym zapachem bez octowego

• ścisłą konsystencją z możliwością przełamywania

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

Moc drożdży suszonych powstaje po wymieszaniu ich z małą ilością wody w temperaturze 30-35 C

• PRAWDA

• FAŁSZ

Działanie drożdży zależy od

• Właściwości mąki

• wilgotności powietrza w pomieszczeniu produkcyjnym

• temperatury i czasu fermentacji

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

Chemiczne środki spulchniające są to sypkie mieszaniny rozmaitych związków chemicznych, które uwalniają alkohol etylowy w kontakcie z wodą

• Prawda

• Fałsz

Najczęściej spotykanym składnikiem proszku do pieczenia jest

• węglan sodowy

• węglan amonowy

• Wodorowęglan sodu

• mleczan sodowy

Proszek do pieczenia powinien być przesiewany z mąką w celu równomiernego rozprowadzenia

• Prawda

• Fałsz

Proszek oparty na samym wodorowęglanie sodu nadaje produktom nieprzyjemny posmak, dlatego dodaje się do niego lekkie kwasy lub sody o lekko kwaśnym odczynie

• Prawda

• Fałsz

Drożdży używa się do spulchniania ciast

• drożdżowego i półfrancuskiego

• francuskiego i kruchego

• biszkoptowego i krucho-drożdżowego

• ptysiowego i zbijanego