Ujian Pengendalian Mutu Hasil Perikanan

Apa yang dimaksud dengan mutu hasil perikanan?

Evaluate responses using AI:

OFF

Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam atribut aorganoleptik mutu adalah:

• Aroma

• Kenampakan

• Rasa

• Kesukaan

Mengapa sistem manajemen mutu sangat penting dalam industri pengolahan hasil perikanan?

Evaluate responses using AI:

OFF

Karakteristik mutu perikanan ternagi menjadi karakteristik tampak dan tidak tampak. Berikut inii yang tidak termasuk ke dalam karakteristik tidak tampak adalah:

• Nilai gizi

• Aroma bahan

• Komponen kimia

• Komponen biologis

Berikan contoh bagaimana spesies ikan dapat mempangaruhi mutu!

Evaluate responses using AI:

OFF

Kondisi geografis mempengaruhi jenis dan kelimpahan pakan ikan yang tersedia sehingga mempengaruhi cita rasa dan mutu ikan, hal ini masuk ke dalam faktor apa?

• Spesies

• Pakan

• Lokasi

• Polutan

Setelah ditangkap, ikan akan mengalami proses perombakan yang mengarah ke penurunan mutu. Fase dimana ikan mengalami kekakuan disebut:

• Pre rigor

• Rigor mortis

• Post rigor

• Pacsa Rigor

Sebutkan ciri-ciri ikan yang telah memasuki fase post rigor!

Evaluate responses using AI:

OFF

Burt belly, atau pembusukan di bagian perut ikan oleh aktivitas enzim yang mempercepat pembusukan merupakan salah satu jenis kerusakan:

• Kimia

• Fisik

• Mikrobiologis

• Memar

Jelaskan mengapa proses penurunan kadar air dapat mempertahankan mutu!

Evaluate responses using AI:

OFF