Ujian Pengendalian Mutu Hasil Perikanan

Apa yang dimaksud dengan mutu hasil perikanan?

Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam atribut aorganoleptik mutu adalah:

• Aroma

• Kenampakan

• Rasa

• Kesukaan

Mengapa sistem manajemen mutu sangat penting dalam industri pengolahan hasil perikanan?

Karakteristik mutu perikanan ternagi menjadi karakteristik tampak dan tidak tampak. Berikut inii yang tidak termasuk ke dalam karakteristik tidak tampak adalah:

• Nilai gizi

• Aroma bahan

• Komponen kimia

• Komponen biologis

Berikan contoh bagaimana spesies ikan dapat mempangaruhi mutu!

Kondisi geografis mempengaruhi jenis dan kelimpahan pakan ikan yang tersedia sehingga mempengaruhi cita rasa dan mutu ikan, hal ini masuk ke dalam faktor apa?

• Spesies

• Pakan

• Lokasi

• Polutan

Setelah ditangkap, ikan akan mengalami proses perombakan yang mengarah ke penurunan mutu. Fase dimana ikan mengalami kekakuan disebut:

• Pre rigor

• Rigor mortis

• Post rigor

• Pacsa Rigor

Sebutkan ciri-ciri ikan yang telah memasuki fase post rigor!

Burt belly, atau pembusukan di bagian perut ikan oleh aktivitas enzim yang mempercepat pembusukan merupakan salah satu jenis kerusakan:

• Kimia

• Fisik

• Mikrobiologis

• Memar

Jelaskan mengapa proses penurunan kadar air dapat mempertahankan mutu!