Pâtes, Appareils et Crèmes de Base - 2 PRO
Authored by Edouard GERARDIN
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1.
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Associer les Bonnes Réponses
Une Crème Anglaise se cuit à + 83 °C
Une Crème Pâtissière se cuit à Ebullition
La Crème Chantilly à besoin d'une Crème à 12 % de Matières Grasses
Le Sucre de la Meringue Italienne se cuit à + 154 ° C
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Les Pâtes Sèches sont
Fondantes
Croustillantes
Molles
Friables
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Associer la Bonne Pâte au Bon Dessert
Millefeuilles / Pâte Feuilletée
Pâte Sucrée / Tarte aux Pommes
Ravioles / Pâte à Nouille
Tarte Bourdaloue / Pâte Sucrée
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Les Pâtes Sèches se composent de ...
Farine / Beurre / Eau / Jaune ou Oeuf
Beurre / Eau / Sucre / Oeuf ou Jaune
Farine / Beurre / Eau / Sucre / Oeuf ou Jaune
Beurre / Farine / Sucre / Oeuf ou Jaune
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Quelle(s) Pâte(s) fait (ou font) partie des Pâtes Molles
Pâte à Nouilles
Pâte à Choux
Pâte à Sel
Pâte à Crêpes
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Les Pâtes Molles sont
Souples
Liquides
Molles
Friables
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
1 min • 1 pt
Associer la Bonne Pâte au Bon Dessert
Aumônière aux Pommes / Pâte à Crêpes
Religieuse / Pâte à Choux
Chouquette / Pâte à Choux
Sablé Breton / Pâte à Crêpes
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