Pâtes, Appareils et Crèmes de Base - 2 PRO

Associer les Bonnes Réponses

• Une Crème Anglaise se cuit à + 83 °C

• Une Crème Pâtissière se cuit à Ebullition

• La Crème Chantilly à besoin d'une Crème à 12 % de Matières Grasses

• Le Sucre de la Meringue Italienne se cuit à + 154 ° C

Les Pâtes Sèches sont

• Fondantes

• Croustillantes

• Molles

• Friables

Associer la Bonne Pâte au Bon Dessert

• Millefeuilles / Pâte Feuilletée

• Pâte Sucrée / Tarte aux Pommes

• Ravioles / Pâte à Nouille

• Tarte Bourdaloue / Pâte Sucrée

Les Pâtes Sèches se composent de ...

• Farine / Beurre / Eau / Jaune ou Oeuf

• Beurre / Eau / Sucre / Oeuf ou Jaune

• Farine / Beurre / Eau / Sucre / Oeuf ou Jaune

• Beurre / Farine / Sucre / Oeuf ou Jaune

Quelle(s) Pâte(s) fait (ou font) partie des Pâtes Molles

• Pâte à Nouilles

• Pâte à Choux

• Pâte à Sel

• Pâte à Crêpes

Les Pâtes Molles sont

• Souples

• Liquides

• Molles

• Friables

Associer la Bonne Pâte au Bon Dessert

• Aumônière aux Pommes / Pâte à Crêpes

• Religieuse / Pâte à Choux

• Chouquette / Pâte à Choux

• Sablé Breton / Pâte à Crêpes

Les Pâtes Molles se composent de ...

• Levure / Beurre / Oeuf / Lait ou Bière ou Eau / Farine

• Farine / Oeuf / Lait ou Bière ou Eau / Sucre / Beurre

• Sucre / Oeuf / Lait ou Bière ou Eau / Beurre / Farine / Levure

• Farine / Oeuf / Lait ou Bière ou Eau / Beurre

Quelle(s) Pâte(s) fait (ou font) partie des Pâtes Montées

• Pâte à Frire

• Pâte à Blanc en Neige

• Pâte à Biscuit

• Pâte à Génoise

Les Pâtes Montées sont

• Aérées

• Légères

• Croustillantes

• Cassantes