Grasas, huevos y lácteos

¿Qué es la mantequilla?

• Es de procedencia animal con trazas de grasas de origen vegetal.

• Es un derivado láctico que corresponde a la fracción proteica de la leche.

• Es un producto graso obtenido a partir de aceites o grasas comestibles que pueden proceder de los vegetales o de grasas de origen mixto animal y vegetal.

• Es el producto graso obtenido a partir de la nata de la leche de vaca.

Cuanta materia grasa tiene que tener como mínimo una nata para que pueda montarse de forma estable:

• 30%

• 18%

• 40%

• 25%

La manteca de cacao, se utiliza en la elaboración de?

• Margarinas

• Nata

• Chocolate

• Sebo freso

¿Qué son los aceites?

• Son alimentos grasos exclusivamente de origen vegetal.

• Son alimentos grasos que se mantienen en estado líquido a temperatura ambiente y no se disuelven en agua.

• Son derivados del tejido graso o adiposo del cerdo.

• Son alimentos grasos exclusivamente de origen vegetal.

En el huevo fresco...

• La altura de la cámara de aire (que es el espacio que hay entre la cáscara y la clara en la base del interior del huevo) debe superar los 10 mm.

• No debe presentar manchas en la cáscara. En caso de ser así se debe desechar

• La clara debe ser transparente, traslúcida y sin materias extrañas.

• La cascara se debe romper con facilidad.

Medida de higiene que deberemos tener en cuenta en las operaciones de preelaboración del huevo es:

• Después de haber manipulado huevos, pasaremos un trapo por nuestras manos antes de tocar otros productos o utensilios de cocina.

• Los huevos con olores extraños, con mohos o aspecto anormal se destinarán a elaboraciones que requieran cocciones largas y altas temperaturas.

• No lavar la cáscara del huevo, excepto si su consumo va a ser inmediato.

• Lavar sistemáticamente la cáscara de todos los huevos antes de su almacenaje.

Podemos valorar la frescura del huevo agitando el huevo y comprobando ¿qué?

• Si no notamos desplazamiento o ruido de la yema es porque el huevo se ha endurecido y es muy poco fresco.

• Si notamos el desplazamiento de la yema o ruido en su interior, estaremos delante de un huevo muy poco fresco.

• Si notamos el desplazamiento de la yema o ruido en su interior, estaremos delante de un huevo muy fresco

La nata?

• Debe tener, como mínimo, 30 gramos de grasa de origen láctico por cada 100 gramos de leche.

• Es un derivado de la leche, obtenida por centrifugado de la leche higienizada después de calentarla a 45-55 ºC.

• La que se usa para cocinar tienen un 18 % de materia grasa.

• Todas las opciones son correctas.

¿Como se llama la encima que rompe la lactosa?

• Galactosa

• Glucosa

• Lactasa

• Amilasa

Consideramos que el momento máximo de frescura de un huevo es?

• Siete días después de la puesta.

• Hasta ocho días desde la puesta.

• El de la fecha de consumo preferente

• El de la fecha de su puesta.