
Grasas, huevos y lácteos
Authored by mikel peña
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16 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué es la mantequilla?
Es de procedencia animal con trazas de grasas de origen vegetal.
Es un derivado láctico que corresponde a la fracción proteica de la leche.
Es un producto graso obtenido a partir de aceites o grasas comestibles que pueden proceder de los vegetales o de grasas de origen mixto animal y vegetal.
Es el producto graso obtenido a partir de la nata de la leche de vaca.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Cuanta materia grasa tiene que tener como mínimo una nata para que pueda montarse de forma estable:
30%
18%
40%
25%
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • Ungraded
La manteca de cacao, se utiliza en la elaboración de?
Margarinas
Nata
Chocolate
Sebo freso
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
¿Qué son los aceites?
Son alimentos grasos exclusivamente de origen vegetal.
Son alimentos grasos que se mantienen en estado líquido a temperatura ambiente y no se disuelven en agua.
Son derivados del tejido graso o adiposo del cerdo.
Son alimentos grasos exclusivamente de origen vegetal.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
En el huevo fresco...
La altura de la cámara de aire (que es el espacio que hay entre la cáscara y la clara en la base del interior del huevo) debe superar los 10 mm.
No debe presentar manchas en la cáscara. En caso de ser así se debe desechar
La clara debe ser transparente, traslúcida y sin materias extrañas.
La cascara se debe romper con facilidad.
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Medida de higiene que deberemos tener en cuenta en las operaciones de preelaboración del huevo es:
Después de haber manipulado huevos, pasaremos un trapo por nuestras manos antes de tocar otros productos o utensilios de cocina.
Los huevos con olores extraños, con mohos o aspecto anormal se destinarán a elaboraciones que requieran cocciones largas y altas temperaturas.
No lavar la cáscara del huevo, excepto si su consumo va a ser inmediato.
Lavar sistemáticamente la cáscara de todos los huevos antes de su almacenaje.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Podemos valorar la frescura del huevo agitando el huevo y comprobando ¿qué?
Si no notamos desplazamiento o ruido de la yema es porque el huevo se ha endurecido y es muy poco fresco.
Si notamos el desplazamiento de la yema o ruido en su interior, estaremos delante de un huevo muy poco fresco.
Si notamos el desplazamiento de la yema o ruido en su interior, estaremos delante de un huevo muy fresco
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