II Parcial Procesos Alimentos II
Authored by JOHN Ortiz
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
Un Manjar blanco harinoso se puede presentar por :
Agregado excesivo de féculas
Exceso de neutralizante
Acidez elevada en la leche
Falta de neutralizante
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
20 sec • 1 pt
La CREMA DE LECHE es una emulsión a grasa en agua obtenida por el descremado de una leche entera, descremado mecánico o natural.
FALSe
True
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
El porcentaje de hidrolisis de lactosa se puede estimar por alguna característica de la leche:
Punto crioscopico inicial
Punto crioscopico final
Descenso del pH
Aumento de los SNGL
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
20 sec • 1 pt
Las condiciones para establecer la dosis de enzima para hidrolizar la lactosa se basan en :
Porcentaje de hidrolisis deseado
Temperatura de Hidrolisis definido
Tiempo de Hidrolisis establecido
Color de caramelización deseado
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
CUANDO SE HIDROLIZA A BAJAS TEMPERATURAS SE REQUIERE DE MENOR TIEMPO DE HIDROLISIS, PERO MÁS CANTIDAD DE LACTASA, ESRECOMENDABLE PASTEURIZAR LA LECHE ANTES DE LA HIDRÓLISIS
False
True
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Una vez terminado el proceso de hidrolisis se debe pasteurizar la leche si no se va a utilizar inmediatamente
False
True
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La MANTEQUILLA es una emulsión de grasa en agua obtenida por procedimientos mecánicos.
False
True
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