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II Parcial Procesos Alimentos II

Authored by JOHN Ortiz

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II Parcial Procesos Alimentos II
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1.

MULTIPLE SELECT QUESTION

20 sec • 1 pt

Un Manjar blanco harinoso se puede presentar por :

Agregado excesivo de féculas
Exceso de neutralizante
Acidez elevada en la leche
Falta de neutralizante

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

20 sec • 1 pt

 La CREMA DE LECHE es una emulsión a grasa en agua obtenida por el descremado de una leche entera, descremado mecánico o natural.

FALSe
True

3.

MULTIPLE SELECT QUESTION

20 sec • 1 pt

El porcentaje de hidrolisis de lactosa se puede estimar por alguna característica de la leche:

Punto crioscopico inicial
Punto crioscopico final
Descenso del pH
Aumento de los SNGL

4.

MULTIPLE SELECT QUESTION

20 sec • 1 pt

Las condiciones para establecer la dosis de enzima para hidrolizar la lactosa se basan en : 

Porcentaje de hidrolisis deseado
Temperatura de Hidrolisis definido
Tiempo de Hidrolisis establecido
Color de caramelización deseado

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

CUANDO SE HIDROLIZA A BAJAS TEMPERATURAS SE REQUIERE DE MENOR TIEMPO DE HIDROLISIS, PERO  MÁS CANTIDAD DE LACTASA, ESRECOMENDABLE PASTEURIZAR LA LECHE ANTES DE LA HIDRÓLISIS

False
True

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Una vez terminado el proceso de hidrolisis se debe pasteurizar la leche si no se va a utilizar inmediatamente

False
True

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

La MANTEQUILLA es una emulsión de grasa en agua  obtenida por procedimientos mecánicos.

False
True

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