CHOUX PASTE

1. Salah satu jenis pastry dengan karateristik ringan namun volume besar dan dikembangkan dengan kuat dengan sel yang besar disebut dengan ….

• puff pastry

• choux paste

• petit four

• coklat pralin

• donat

* Choux paste dengan rasa manis dapat dihidangakn menjadi makanan ….

• makanan pembuka

• makanan penyela

• makanan penutup

• makanan utama

• makanan berat

Nama choux paste berdasrkan bentuknya disebut dengan ….

• cream puff

• éclair

• petit four

• coklat praline

• puff pastry

Alat yang digunakan untuk mengukur bahan cair dalam pembuatan choux paste disebut ….

• timbangan

• com adonan

• gelas ukur

• paping bag

• gunting

Salah satu bahan dalam pembuatan choux paste dalam pembentukan kerangka yang mengembangkan kue selama proses pembakaran, selain itu memperbaiki warna kerak kue lebih menguning, aroma yang gurih dan kue lebih bergizi.yang dimaksud dengan bahan tersebut adalah......

• telur

• tepung

• gula

• lemak

• air

Salah satu fungsi dari bahan  ini berfungsi untuk mengontrol ketebalan kulit, untuk gelatinisasi tepung terigu dan melepas CO dari bahan pengembang, bahan dasar tersebut adalah ….

• telur

• gula

• air

• lemak

• tepung

Adonan choux paste dapat digoreng dalam minyak banyak yang sering disebut dengan ….

• syringe fritters

• fruit dumpling

• petit four

• struffed tartlets

• cream

Pada saat baking kulit sus pastikan permukaannya warna kecoklatan. Kulit susu yang sudah mengembang tetapi belum berwarna kecoklatan atau protein dalam tepung belum benar – benar mengeras, maka hal yang terjadi pada kue sus adalah ….

• kue mengembang sempurna

• kue sus menjadi keras

• kue sus mengempis setelah keluar dari oven

• kue sus belum matang

• kue sus over cook

·       Adonan sus yang baik adalah hasil akhir adonan yang berongga/ menghasilkan rongga mengembang sempurna.Suhu yang tepat dalam pemanggangan adonan kue sus adalah….

• 100- 150

• 200- 220

• 50- 200

• 80- 150

• 150 - 250

tepung yang digunakan dalam pembuatan choux paste adalah tepung

• protein tinggi

• protein sedang

• tepung beras

• tepung sagu

• tepung ketan