Technikák

Mit jelent a siffonádra vágás?

• Felkockázom

• Négybe vágom

• Összehajtom és hosszúkásra vágom

Sugárzó hővel való sütés

Hány foknál sütünk ezzel a technikával?

• 300fok

• 400fok

• 500fok

• 350fok

Mi a főzés?

• Ha egy ételt elkezdünk főzni, az főzés

• Ha a puhítandó anyagot ellepi a folyadék

• Ha a puhítandó anyagot félig éri el a folyadék

Mit jelent a Blansírozás?

• Egyfajta sűrítés

• A hozzávalót forrásban lévő vízbe tesszük, leszűrjük majd leöblítjük

• Olyasmit főzünk amit más ételhez nem tudunk felhasználni

Melyik NEM habarás fajta?

• Liszt + víz

• Tejföl

• Tej

• Tejszín

A filézés....

• ..amikor a húst feldaraboljuk

• ..amikor a húst a csontról lefejtjük

• ..amikor külön részekre vágjuk a húst

Mi a redukció?

• Elkészítési mód

• Darabolási mód

• Fűszerkivonat

A legírozást..

• tojássárgájával készítjük

• Tojássárgájával és tejszínnel készítjük

• Tejföllel készítjük