PH Bab Pengolahan 8

Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi

Jenis tumbuhan golongan tanaman padi/padian/rumput/rumputan (Gramineae) yang dibudidayakan untuk menghasilkbulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati

• tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung

  sorgum

• Produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari serealia

• Produk pangan setengah jadi dengan bentuk butiran besar dari bahan

  serealia

• Olahan bahan pangan setengah jadi

• kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang,

  bihun, dan mie

• Produk pangan setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari serealia

• Umbi

• Organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan

  bentuk (pembengkakan) sebagai akibat perubahan fungsi

• produk pangan primer

• Beras/beras instan, beras jagung, jagung pipil kering

  dan beku, aneka butiran oat, aneka pasta, beras/biji sorgum

Teknik pengolahan makanan panas basah ​ (a)   adalah ​ (b)  

makanan dengan ​ (c)   cairan untuk ​ (d)   .

• (moist heat)
• mengolah bahan
• menggunakan bahan dasar
• mematangkannya

Match the following

• Teknik Braising

• Mengolah bahan makanan yang

  lebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu

  dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang.

• Stewing 

• Cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas

  menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih

  (92-96 °C).

• Teknik mengukus (Steaming)

• Teknik merebus

• Boiling

• Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan,

  a-kira setengah dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan

  api dikecilkan secara perlahan-lahan

• Teknik poacing

• Memasak bahan makanan dengan uap

  air mendidih